餐厨垃圾源头管理的意义
发布日期：2019-07-20
来源：本协会
上海市餐饮烹饪行业协会组织的《日常生活垃圾分类和餐厨垃圾管理规定》专题讲座，其中做好餐厅餐厨垃圾的源头管理，无疑是需要认真对待，用心操作的课题。
餐厨垃圾的源头管理在餐厅，从餐厅后厨里的拣洗、切配到烹饪装盘过程，从服务上桌后的用餐、收盘到餐余垃圾过程，如何使餐厨垃圾减量计量、分类分置，专项管理、专人负责，是确保餐厨垃圾在餐厅范围避免污染，在收集过程实现无害，得以全面回收，最大限度实现该垃圾资源的再利用和在循环，形成餐厨垃圾从源头到社会科学处理的绿色生态。
所以，餐厨垃圾的源头管理要“从‘心’做起，重‘信’建设”。在对餐厨垃圾进行细节管理的背后是“人”，是从餐厅每一岗位的员工，到来餐厅就餐的每一顾客的“人”，人是实现餐厨垃圾减量化、无害化、资源化的主体和关键。所以，一切从‘心’，就是员工的用心、专心和细心，包括他们以入“心”的服务和宣传，影响顾客一起做好餐厨垃圾的源头管理。所谓重‘信’，自然是源于‘心’的承诺，而一诺千金，上升到制度建设的层面，形成可操作、可检查、有记录、有反馈的管理制度及流程，也就更使餐厨垃圾的源头管理有了过程保证。
让我们行动起来，依法坚守、创新探索、落地践行，把工作做成事业，将事业化为艺术，实现餐厨垃圾的最佳源头管理，你行！他行！我也行！
