关于迎国庆、提品质、惠民生系列活动——“上海特色菜认定、非遗技艺交流展示、餐厅服务技术比赛”的操作通知
发布日期：2019-07-20
来源：本协会
各会员企业：
根据上海市餐饮烹饪行业协会2019年6号文件《关于开展上海餐饮业"迎国庆、提品质、惠民生系列活动"的实施意见》的总体部署，现将"上海特色菜认定、非遗技艺交流展示、餐厅服务技术比赛"等活动的具体操作安排通知如下：
一、上海特色菜认定
本次上海特色菜认定，由上海本帮传统菜、上海创新发展菜、海派风味特色菜等三类菜肴组成，认定数量暂定100款。协会酒菜经营类会员企业，根据本企业的帮别特色和菜肴定位，通过组织大学习、大培训、大比武、企业初赛选拔等形式，推选出能够代表本企业经营特色、产品品质和创新成果、同时又有较好销售效益的上述三类菜肴，每户企业限送三款，书面表格报送截止期：2019年7月30日。
8月上旬协会成立专家评审组，对各企业报送品种进行初审，确定100款入围菜肴。8月中下旬专家组对入围菜肴按三大类别进行认定评审，正式确定拟命名的100款上海特色菜，同时组织入选的“上海特色菜”进行展示"。
2019年10月，协会发布认定的100款上海特色菜并授牌授证，通过各种形式向社会和消费市场进行公布宣传，同时向中国烹饪协会——中国菜系列备案。
每款获得初审入围的品种，收取评审费500元。
二、非遗菜点技艺交流展示与评比
上海现有餐饮类国家级、市级、区级“非物质文化遗产保护名录”共42项以及获得国家商务部命名的餐饮类“中华老字号”26家，组织餐饮类非物质文化遗产菜点展示，是上海餐饮业迎国庆系列活动的一大亮点。
8月中旬，协会组织餐饮类非物质文化遗产菜点专题展示，参展对象为协会会员中国家级、市级、区级三类非遗企业。展台设置可一家一展台，也可根据品类与品种的实际由相关企业拼台合展，展台主题设计与制作由各企业自行组织落实，拼台合展由企业提出申请，协会统筹协调安排。协会成立专家组对展示进行评审，对评审成绩优异的展台授予“庆祝建国70周年非遗菜点展示特别金奖、金奖”。
建立“上海餐饮烹饪行业协会非遗保护和老字号专业委员会”，统领上海餐饮类非物质文化遗产的保护以及老字号的传承发展。2019年10月举行专委会成立揭牌仪式。
国家、市、区三级非遗菜点展示表格报送截止期：2019年7月30日，展示地点另行通知。
三、餐厅服务技术比赛
参赛报名：协会中餐类会员企业通过初赛选拔，推选优秀选手，7月30日参赛报名截止。正式比赛时间8月中旬。
比赛项目：1、中餐宴会主题设计（生日宴、商务宴、婚宴等各种题材均可）与铺台摆位；2、餐巾折花与斟酒；3、现场派菜（桂鱼）。
上海万润国际酒店用品公司作为本次比赛的承办方之一，提供比赛场地和参赛餐具借用，参赛企业也可根据设计主题自行备置比赛道具。比赛地点：曹安公路1901号万润国际酒店用品市场C区一楼。
协会成立评委专家组进行现场评分，评出一、二、三等奖项，2019年10月份颁奖授证。
四、评选“上海餐饮业新一代技术标兵”
结合中国烹饪协会将在国庆70周年之际推选“中国厨魂”的活动，协会将在在职烹饪服务技术骨干中，评选一批“上海餐饮业新一代技术标兵”。
参评工种：厨房、中西点心、服务，人数为30人。
入选条件：
1、爱岗敬业、积极发挥餐饮服务事业传承与发展的标杆作用。
2、具有高级技师技术职称（餐厅服务技师及以上）的在职技术岗位骨干。
3、获得市级及以上各类技术先进荣誉称号。
4、岗位技艺能力领先超群，具有良好的示范作用和创新能力。
推选上报与评审认定：2019年7月30日书面表格上报截止，协会专家评审认定，2019年10月协会命名表彰授证。
要求各会员企业按照上述各项活动的要求和时间接点，广泛发动，积极报名，抓好落实。通过参加上述活动，为企业赢得荣誉，也为上海餐饮业迎国庆70 周年的系列活动的成功举行发挥积极的推进作用。
本操作通知和报名表格各企业同时可在协会网站（上海美食烹饪网）查阅下载，报名与材料报送可通过协会邮箱（srca88@163.com）进行操作。
协会联系人： 培训中心： 彭 军 13801778503
秘书处： 沈一峰 13601962866
办公室： 刘 敏 13301692008
特此通知
附件：
