被称为沪上“最好吃的光面”，老半斋刀鱼汁面上周上市
发布日期：2018-03-23
来源：本协会
又到了吃刀鱼的季节。在“长江三鲜”之中，刀鱼被奉为至鲜。既然是至鲜，价格当然也至贵。但在上海，有些老字号可以提供相对实惠选择。记者了解到，被称为沪上“最好吃的光面”，老半斋刀鱼汁面上周上市。相比几百元才能吃到的刀鱼，老半斋的一碗刀鱼汁面的价格非常亲民，花30多元就能尝到当季刀鱼的鲜美。
作为老半斋的招牌菜点，刀鱼汁面是当季人气最高的美食。这一碗没有任何“浇头”的“光面”，已经是50多年来老半斋餐厅的当家菜点。在“老半斋”的价目表上，两栏“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元，比去年略有上涨。据店家介绍，今年刀鱼成本有所上涨，捕刀鱼要凭证，尺寸小的刀鱼不能捕，要一定尺寸的刀鱼才能打捞，物以稀为贵，自然价格有所上涨。
相比清蒸刀鱼，刀鱼汁面则实惠多了，点单的人也最多。面端上来，乍一看，就是一碗阳春面，碗里只有面条和高汤，没有一丝鱼肉，甚至连鱼骨也找不到一根，只有少许雪菜调味。这时，若要是翻着面条找刀鱼的话，一定要被老吃客笑为“洋盘”。
和普通汤面相比，刀鱼汁面里的面条做得更有筋道。这里手制的面条，并非是常吃的细面，而是更粗也更有咬劲的粗面，在汤里不会很快胀开，吃到嘴里软糯适中。吃完这口面，就可以喝汤了。仔细看来，这汤汁是浓稠的，并非完全白色的鱼汤，而是金黄的高汤，口感又很醇厚。
具有36年烹饪刀鱼经验的老半斋厨师老罗介绍，刀鱼汁的用料为货真价实的江刀。老半斋的刀鱼采购于江苏靖江一带长江流域的码头，每天将渔船捕获的刀鱼从码头开车直送老半斋，可以说是非常新鲜。其秘制刀鱼汁的独家秘诀是把刀鱼肉炒成鱼松，和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁，一锅汤要熬煮4个小时。
当天，店内有不少老食客，都是年年这个时候到老半斋吃面。一位食客还向记者透露了一个秘诀：那就是吃刀鱼汁面不能放任何浇头，若实在要加，最多在刀鱼汁面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又能添一份鲜美。
（来源：上观新闻）
