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2018年春节是十九大以后的第一个大年，也是中国千家万户最看重的传统节日。为切实做好节期餐饮市场的供应及服务，充分体现上海餐饮人用“绿色、安全和特色、丰富”的菜点供应，给消费者以更多的获得感、幸福感及安全感，特通知如下：
一、搞好春节市场，确保食品安全
各餐饮企业要本着“为民、便民、利民”的宗旨，以精心组织、精艺操作、精美菜点、精细服务，来满足春节餐饮的各层次消费需求。
要确保春节期间的餐饮食品安全。源头做好食材的充分准备，采购好、储存好；加工环节做好保洁保鲜和保质保量，尤其是冷菜制作，更要规范严格、不过夜，杜绝食品事故苗子。从餐饮的经营生产到门店销售服务，都要确保防火、防盗、防灾、防突发事件的发生。要从制度和流程上实现食品安全及应急处置机制到位。
二、营造节庆气氛，做好春节服务
年夜饭供应，是餐饮企业春节竞争的重头戏。要让消费者体验年味浓浓的服务。对外卖菜点的组合及包装和堂吃家宴的服务及氛围，要确保质量和规格，给消费者一个“节庆祥和”氛围，一个“服务周到”过程，让消费者高兴而来，满意而归。同时，各餐饮企业都要在节期倍加关心员工的工作和生活条件。
三、倡导厉行节俭，反对餐饮浪费
今年市商务委和市文明办专门下了文件。从行业到企业都要认真学习宣传和贯彻落实。各餐饮企业是“倡导厉行节俭，反对餐饮浪费”的践行者和引导者，要通过“量化餐点标准，规范餐桌服务”，倡导“适度点餐，剩余打包”等，推进餐饮业倡导节俭，反对浪费的好风气。
四、重视节期投诉，关注市场信息
各餐饮企业节前要准备充分，节中要有措施保证，力求敏感性问题不出现、不发生。要确保一旦发生投诉，件件有回音，事事有结果，反应迅速，处置有效，减低或杜绝负面影响。如发生餐饮重要投诉和餐饮敏感事件，餐饮经营者要在第一时间知道，第一时间到场，第一时间处理，第一时间报告。
各餐饮企业要及时汇总数据，收集信息，认真小结，重点分析。要加强协会与餐企之间的信息沟通和数据共享，要做好春节餐饮市场的信息工作及宣传报道。

上海市餐饮烹饪行业协会
2018年1月18日