青团品类出新   老字品牌火爆

申城清明前后，青团销售红火。今年尤显起步比往年早，收尾比往年晚的特点。依据协会对杏花楼、王家沙、功德林、沈大成、新雅粤菜、大富贵、光明村、乔家栅（小吃世界）、新亚大包、德兴馆、五芳斋、绿杨村、沧浪亭等销售青团知名品牌店的数据综合，青团销售无论是营收还是数量，同比去年增幅显见。尤其是传统老字号杏花楼的青团销售竟显倍增效应，在去年千万元营收的基础上，创下“收入三倍”的硕果。上海青团市场超越清明节假习俗期限的特点开始呈现。
一、“网红”走向“长红”。以杏花楼为例：去年“咸蛋黄肉松”青团形成“网红效应”，创下几百万经营收入，今年继续飘红走高，创下青团单品清明前后期间千万元经营收入的“长红效应”。同时，新雅粤菜馆由去年中秋的“腌笃鲜”月饼思路，到今年清明的“腌笃鲜”青团销售，使“网红”效应在产品转换中，依旧火爆，走向“长红”。悟出道理：老字号餐饮，魅力无穷。青团要吃老字号，在王家沙、沈大成、光明邨、绿杨村等其它店门前，也是排队成龙，表明“谁赢得消费者，谁就赢得市场”。
二、“小点心”趋向“大产业”。青团作为清明习俗食品，在上海多少年来，市场相对固定，份额在市场比重很小，具有销售期短，消费对象窄的局限性特点。然而，近年来借助于网络的推波助澜和食品科技的普及运用，经营者从青团上看到商机，消费者在青团上寻求味道，青团品类出新，品种越来越多，在清明期间，形成“春味青团香，餐色申城靓”的需求时尚。使原本豆沙、麦青、艾青的青团，朝着“青色永恒，馅味无穷”的轨迹发展。青团的消费需求群也随之发生扩容性突变，越来越多的白领、青年群体加入青团消费，市场也就有了越做越大的余地。协会了解到的经营数据，今年“千万元”级的青团销售店家同比翻番，可以诠释“小点心”趋向“大产业”的发展规律。
三、青团评优展特色，协会推助授金牌。为促进魔都青团经营走向“小点心、大产业”的“长红”之路，上海市餐饮烹饪行业协会在未进三月下旬之际，就举办了2017上海节令青团评优会，通过召告参与、产品展示、专家评定、同行交流、协会授誉、媒体宣传，推助消费需求，促进市场认知。参评的30余家企业的64个品种，各式馅味的青团，在绿色“外衣”下，内藏琳琅满目，透溢不同香味…… 最终选出4个“特金”产品，不仅由味道内质极佳而定，而且拥有去年市场销售“行业领先”的数据。获评今年“最红”青团。还有光明邨、大壶春、功德林在内的多家企业的青团获“金牌”和“特色”。经过清明后的青团经营数据反应，今年市场卖点好、排队热、销售期趋向延长的青团，几乎均出于获誉青团品类之中。