工匠精神耀黄浦从他们身上读懂“海派匠心”
发布日期：2016-10-24
来源：本协会
上海市总工会最近开展了首届“上海工匠”评选，现已产生88名候选对象并结束公示，其中有着上海最多老字号的黄浦区有多人入选。他们都是拥有工艺专长、掌握高超技能、做出突出贡献的行业领军者。
在这里，我们就介绍五位来自黄浦区的“上海工匠”入选者——他们中有让元首特供点心走入百姓家的点心技艺人、有能为千年文物“整容”的工艺美术大师、有让历史照片还原“说话”的修片高手、有可以在指尖上刻画“方寸世界”篆刻师、有将织物修补做到极致的织补状元。在他们身上，我们看到了“上海工匠”独有的“海派匠心”——不仅仅是技能超群，还带着我们的时代气质——坚定、踏实、精益求精以及勇于创新。
陆亚明
让元首特供点心走入百姓家
秋日到，又闻糕团香。上海众多老字号糕团中有一家很特别：由葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽等四种上海传统点心组成，吃口甜却不腻，模样小巧精致；只在午市销售，价格只有38元，每天限量100份； 曾有人为品尝排过5小时长队，至今还有不少食客进门指着就要。这就是城隍庙绿波廊酒楼的“夫人套点”。
设计这组点心的是绿波廊总经理陆亚明。他看上去年纪不大，却是中国面点界有名的“老法师”，在绿波廊已工作32年。他曾用自己的点心作品接待过60多批外国元首与国宾级要人。更重要的是，他为元首们设计的不少点心最终都走向市场，成为普通老顾客也可以接受的平价糕点。
很多老上海人都知道，不少国家元首与政要都曾到这里用餐。他们中很多人就品尝过陆亚明亲手制作的糕点。
“夫人套点”背后就有一个特别的故事。2014年亚信峰会时，元首夫人团选择在豫园就餐，当时品尝了陆亚明设计制作的葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽等四种上海传统点心，赞不绝口。这四种点心，后来就被绿波廊命名为“夫人套点”。
据说，当时一接到为元首夫人团设计制作点心的任务，陆亚明就带领绿波廊的点心师们忙碌起来。他们以绿波廊自家四个经典的点心为“蓝本”，翻阅资料查找元首夫人所在国家的宗教习俗，再融合女性的味感习惯，连前菜、主菜的口味也考虑进去，最后对四款经典点心在形态与口感上进行了创新和改良。
陆亚明并不是一个只给元首或名人做点心的师傅。他说：“不管谁来绿波廊吃点心都是一样的。我们并不会因为来的是外国元首或名人，就提高点心的制作标准。每一单客人都要重要接待。”
他开发象形模具，寿桃的面团轻而易举的可以变换出十二生肖等多种生动活泼的形状。此外，受《水产学》启发，他在熬制猪油时放入大闸蟹同熬，蟹壳变成了香料，熬出的猪油香气十足，腥味骤减。他潜心研制中式创新面点，开发了蟹粉竹筒酥、山楂抹茶酥、玫瑰山药印糕、红酒杨梅果等二十款创新点心。特别是在传统蟹粉小笼基础上，他创制出麻辣小笼、菜肉小笼、瑶柱小笼、翡翠松茸小笼等多种口味，满足多层次顾客需求。即便早已名气在外，但陆亚明如今还是工作在一线，对销售到市场上的点心进行质量把关。 来源：解放日报
