餐饮追求的是一个最接近日常的非日常体验，现在很多餐厅开始回归本质，不会过度的追求团购打折带来的“繁荣”景象，而越来越重视体验感。良好的体验感，不仅仅来自于美味健康的菜品、舒适的环境、细微的服务，更多的体验感体现在很多细节上。
提起甜品，我们更多的时候会想到的是街角的甜品店。好像甜品就只应该和下午茶的一杯咖啡或是一壶茶搭配，然而，甜品和正餐的搭配已悄然兴起，一份高品质的餐后甜品，是餐桌上的完美收尾，将带给客人非常好的印象。现在很多餐厅已经意识到了餐后甜品的重要性，他们有的请来了甜品顾问，有的在店内设置专属的甜品师，来完成这道“完美收尾”的作品。记得几年前，一位国外的朋友开玩笑说，“中餐的味道可谓千变万化、五花八门，但是最后一顿饭吃下来，只记得西瓜的味道”。他说得没错，的确曾经好长一段时间，在很多中餐厅的菜单上，很难找到一份像样的餐后甜品，更多的餐厅习惯性地在餐后送出免费的果盘，而且最有趣的就是，不论什么季节，果盘里唱主角的，永远是标配的西瓜。其实，很多时候，客人的需求往往不是显而易见的，即便是每餐都是西瓜收尾，真正因此提出意见的客人并不会很多。餐饮最难的，也是最有趣的就在于，是否能早于客人，掌握到客人的需求痛点，或者说引领客人的需求。
往往，提起甜品，我们更多的时候会想到的是街角的甜品店。好像甜品就只应该和下午茶的一杯咖啡或是一壶茶搭配，然而，甜品和正餐的搭配已悄然兴起，一份高品质的餐后甜品，是餐桌上的完美收尾，将带给客人非常好的印象。现在很多餐厅已经意识到了餐后甜品的重要性，他们有的请来了甜品顾问，有的在店内设置专属的甜品师，来完成这道“完美收尾”的作品。曾经因电视节目《舌尖上的中国2》第二集《心传》一夜成名的现任苏州南园宾馆点心主管的阿苗，在传承着传统的苏式点心的同时，不断的尝试着各种创新，深谙现代人不仅追求饮食的健康、口感的精致，更要求视觉的享受，她制作的刺猬包，不到乒乓球大小的面团要剪上100多刀；有着20年从业经验，曾任职美国米其林三星餐厅的叶卫大师，如今也有了自己的甜品店品牌，他强调甜品师要注重搭配的设计，特别是餐后甜品，“设计上要求爽口、轻盈、带有果酸，食客在正餐后吃这些不会有饱腹感，或者油腻感，可能还会解除正餐的油腻”。本期杂志的特别企划（P12~P27），就是围绕着一些这样的甜品大师们的故事展开，他们来自中、西、日各种不同业态的餐厅或是甜品店，但他们有一个共性，就是非常重视甜品的口味和“颜值”，并且在不断的大胆创新。经他们手中创造出来的，不仅仅是一份甜品，更像是餐桌上的艺术品。
我们常说，餐饮追求的是一个最接近日常的非日常体验，现在很多餐厅开始回归本质，不会过度的追求团购打折带来的“繁荣”景象，而越来越重视体验感。良好的体验感，不仅仅来自于美味健康的菜品、舒适的环境、细微的服务，更多的体验感体现在很多细节上。前面提到的餐后甜品，也是提升客人体验感的重要切入点之一。DEMOis Restaurant&Bar这家小店的红酒杯选用的都是无脚的。问其究竟，原来是因为考虑到方桌的空间并不大，高脚红酒杯容易遮挡客人的视线，影响面对面的交流。 “体验感”已成为餐饮店作为服务业发展的重要关键词，能否成功提升客人的体验感，也是让餐饮企业走出过度的同质化竞争的关键。
提起体验感，不得不提一下端午节我去的，苏州的诚品书店。这个被评价为“集结文化、表演、艺术、商业、观光以及人才培育，具有跨界综效性的创意平台”的地方，确实有一种让人眼前一亮，恨不得花上一整天细细品味的感觉。某种意义上，它提供的不仅仅是一个体验感极强的空间，更是一种生活方式。（来源：赵刚）