在中国，厨师大部分都在后台烹饪，较少走出厨房诠释菜肴，或传达厨师烹饪时的心意。但是，对于在国际上有威望的厨师或菜系来说，国外厨师的地位普遍较高，人们欣赏食物从一道菜肴过渡到菜肴的缔造者——厨师，而使菜肴真正富有魅力的，是厨师的理念及背后的故事，这是更为打动人心的地方。

在上海，不论是中、西、日餐，都能够感受到厨师们，尤其是好的厨师会通过食物去呈现他的想象力和创造力，也会通过食物和客人产生共鸣。他们在烹饪上追求创新与发展，渴望突破。为了实现这个理想，也为了使菜肴有新的创造力，需要厨师不断地加强自我学习，加强交流。
现在，我们能够欣喜地看到：越来越多的厨师们努力找寻锻炼自己、秀出自我、展示自身的机会，他们参加国际、国内的各种烹饪型大赛、去国内外考察交流、做研究，与优秀厨师切磋、组织群体、建立工作室等，通过各种形式和渠道提升自己。在这些平台上，帮助厨师提高自信，学会与他人互动及交流。我们能够看到，厨师们不仅在技艺上有了提高，也逐渐锻炼口头表达能力，学会介绍自己烹饪的菜肴，将烹饪时的想法和构思，甚至是与菜肴相关文化背景娓娓道来，从会烹饪到会演说，成为一位讲解者，也练就一副好口才。
厨师需要从学习型提升为创造型，需要拥有广阔的视角和扎实的基本功，他们需要观察市场需求、了解消费者的喜好，从不同的方面提升。厨师演绎菜肴，不再单靠手艺，也靠着一张灵巧的嘴，让菜肴丰富，让菜肴灵动！
让厨师体系流动起来是协会的主要工作之一，让国内厨师的地位提高，让他们拥有高超的技艺，让他们有良好的自我展示平台。年轻的厨师可以通过与客人的接触慢慢成长，而原来好的厨师则可以再往上升级，形成一个流动的生态体系，让厨师自主的学习、自由的创造，根据市场的发展不断对自己提出更高的要求，不断提升、强化自己。希望在上海这个国际大都市中，可以率先培养更多优秀的厨师，培养出在国际上也不逊色、可以与国外厨师相媲美的全方位优秀的杰出料理人！