市食药监局沈伟涛处长在“绿色餐厅”创建活动动员会上的讲话
发布日期：2016-04-22
来源：本协会
（2016年餐饮环节监管工作重点）
1、突出监管重点，科学防范风险。
以预防食物中毒和重大食品安全事件为目标，加强对集体用餐配送、大型餐饮单位、中央厨房、学校食堂、养老用餐机构的监管。以肉制品、乳制品、生食水产品等为重点食品；以连锁餐饮和食堂承包企业总部为重点对象，加大监督检查和抽查力度。
2、深入开展治理整顿、着力解决突出问题
一是坚持专项整治和专项检查相结合，集中开展肉制品、水产品、无证无照经营、餐厨废弃油脂综合治理等重点品种和领域的专项整治。针对元旦、中秋、国庆、春节等重要节日，旅游景区、校园周边等重要场所，以及高温季节和重要活动保障等重要时段开展专项执法行动。
二是加强对无证照食品生产经营行为的综合治理。加强本市食品药品安全网格化管理，加大治理力度。建立无证照食品生产经营的长效管理机制。
三是贯彻落实《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》，继续推进餐饮服务单位按照规定安装油水分离器；督促企业落实油脂进货验收、废弃油脂申报等制度，督促餐厨废弃油脂产生单位与有资质的餐厨废弃油脂收运单位签订收运协议；落实餐厨废弃油脂收运、处置信息化监管全覆盖。
3、加强信用建设，落实企业主体责任
一是加强食品安全信用体系建设。通过定期通报食品安全信息，约谈相关企业的负责人和质量负责人，要求企业认真落实食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。
二是全面建立食品安全信息追溯体系。贯彻落实《上海市食品安全信息追溯管理办法》，推进列入目录的食品生产经营单位建立食品安全信息追溯系统。继续推行餐饮连锁企业和重点食品生产经营企业食品原料供应商信息公示制度等，中型以上饭店、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房全面使用餐饮食品安全溯源系统。
三是督促企业加强自身质量安全管理和自检机构建设。加快转变政府职能，鼓励大型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、网络订餐第三方平台等单位投保食品安全责任险。
四是推进餐饮企业规范化管理，提升食品安全管理水平。继续依托行业协会和第三方机构，在餐饮行业开展餐饮服务食品安全ABC规范化管理达标的指导、评估和公示。完成首轮350家餐饮单位食品安全ABC规范化管理达标评估工作，启动全市第二轮达标评估工作，形成依托行业协会和第三方机构推进规范化管理的工作机制。进一步推进“明厨亮灶”工作，促进更多的餐饮企业落实食品安全主体责任。
4、群防共治，努力构筑社会共治局面
充分发挥行业引导作用，支持行业协会制订行规行约、自律规范和职业道德准则，监督生产经营活动，参与行业管理、制定行业标准、收集行业信息、促进行业交流和推动食品安全监管创新。发挥好专家委员会平台作用，围绕食品安全领域的重点、热点、难点问题，深入调查研究，积极建言献策，为制定食品安全地方立法和贯彻实施食品安全重大政策措施提供咨询意见。
