公元21世纪元年，一个自小在新疆长大的小伙子杨剑闯荡上海开了一家清真餐厅。他心怀梦想，将餐厅取名为“耶里夏丽”：维吾尔语的意思是“地球——我们共同的家园”。寻梦者希望：西域美味在沪开花结果，多元文化在此交流融合。
十五年过去了，寻梦者之旅的每一步都相当坚实而别具向往：“耶里夏丽”新疆餐厅由单店经营到连锁经营，由一家店到九家店，由年经营收入几百万元到两亿多元，由近百名员工到近千名员工，由随意经营、随行就市的传统经营模式到内涵“标准化、品牌化、多元化”创新发展战略的“SBD盈利模式”；“耶里夏丽”在竞争激烈的魔都餐饮市场，不仅闯出了品牌，拥有了包括中心厨房、绿色生态供应链在内的战略联盟，而且得到了海内外穆斯林的一致认可，在上海世博会期间，57个穆斯林参展国和6个穆斯林国际团体，无不对“耶里夏丽”的餐饮服务赞赏有加。如今，“耶里夏丽”——上海最大清真美食餐厅，入选2014年中国餐饮业十大品牌之一，掌门人杨剑被评为全国民族团结进步模范个人，“耶里夏丽”在2015年成为上海市首批民族团结进步教育基地，2015年7月的米兰世博会启动了由“耶里夏丽”公司组织承办的“舌尖上的丝绸之路”美食文化巡礼活动。“耶里夏丽”餐厅的品牌发展及美食体验之路可圈可点。

上海的“新疆味道”
顾客喜欢“耶里夏丽”餐厅那上海的“新疆味道”。那是舌尖味觉和视觉美感的结合，是品味享受和欢乐参与的灵动，新疆菜肴、新疆歌舞、新疆微笑、新疆激情……在由西域风味融入海派饮食、上海口味、魔都时尚的文化洗礼中蜕变重生:
比如“新疆馕”吧，在新疆馕和茶密不可分，若不泡茶，馕便难以咀嚼。“耶里夏丽”的馕，迎合上海人喜欢松软可口的“味觉”偏好，在保留新疆传统制作方法的同时，在用料上更多地加入牛奶、鸡蛋来增加松软度，并采用先进的新型烤箱烘焙，使“新疆馕”变得入口松软细腻、回味奶香清鲜，吃了还想带的意念油然而生……
比如新疆人口味偏咸，上海人口味清淡，同时，现代上海人在国际饮食文化“讲营养、讲原味、讲品质、讲氛围”的潮流影响下，不喜欢饮食里放味精、鸡精等合成调料，“耶里夏丽”餐厅坚持羊肉汤吊鲜调味，坚持清真饮食习俗，坚持新疆风情特色，让上海的消费者在品味新疆美食的同时，体验新疆歌舞文化……去过“耶里夏丽”餐厅的，不仅是舌尖跳动，而且会体姿舞动，更多的会用手机留下那体验欢乐的瞬间……
“耶里夏丽”舞蹈艺术团的演员全部来自新疆，歌舞表演吸引着众多餐客，这里常常一座难求。在演员们舞步穿插地与顾客互动中，体验欢乐餐饮重要的环节，在音乐悠扬和歌舞轻盈的欢乐中，顾客在“耶里夏丽”的饮食情趣体验，是那样的难以忘怀……

魔都的“西域风味”
“耶里夏丽”的招牌菜很诱人：大盘鸡、手抓肉、烤羊排、椒麻鸡、石河子凉皮、雪域牛排、自制酸奶、新疆拌面、羊骨汤、干煸炒面和鹰嘴豆碎肉抓饭。并且，很多菜品都获得过餐饮业“清真美食大奖”。
“西域风味”在魔都经营，“忠于原味，适于上海”；“突出风味，凸现风情”。由此，消费者去“耶里夏丽”餐厅，那种历史自然形成，当代刻意打造的西域风味享受，伴随着新疆风情体验，那种吃了还想吃，去了还想去的向往，也就铸就了对“耶里夏丽”餐饮品牌的认知和忠诚。

和谐的“民族家庭”
“耶里夏丽”的近千名员工来自全国各地，其中有回族、维吾尔族、哈萨克族和藏族等17个民族的兄弟姐妹，还有从土耳其、乌兹别克斯坦千里迢迢来到上海的“洋女婿”。“耶里夏丽”的掌门人杨剑说：“耶里夏丽就是一个多民族的大家庭，在我们这个家庭里，大家永远是平等的，互相爱护、互相帮助”。杨剑深知自己是这个“民族大家庭”中的“主心骨”和“大哥哥”，始终认为“每个民族每个公民都是一块小小的拼版，只有大家团结一心、和谐相处才能拼造出今日瑰丽多姿的伟大祖国”。正是他把这样的理念引进了企业管理，凝聚着餐厅员工。
拌面厨师萨吾尔江是“耶里夏丽”的“元老级”员工，他见证着“耶里夏丽”在上海的生存和发展，并一直以打造上海的“新疆味道”为自己敬业追求，从到“耶里夏丽”的那一天起，为迎合上海人的“舌尖”，萨吾尔江在新疆饮食的制作方法上，下足了功夫。
32岁的吐尔洪江毕业于华东理工大学，本来有一份人人羡慕的稳定工作。2013年夏天，辞去街舞教练工作，加入了“耶里夏丽”，成为餐厅歌舞团艺术总监。这位艺术总监始终把握“麦西来甫”（维吾尔族语是“欢乐的广场歌舞聚会”之意）舞蹈的互动特色，让舞姿与顾客互动，带顾客随音乐舞动，让大家在音乐和歌舞中体会新疆人的热情和新疆文化的内涵。

“耶里夏丽”的“上海味道”、“西域风味”、“民族家庭”，在“新疆民族风情”的主旋律下，菜肴经营的文化之舞愈加精彩纷呈，愈加带给消费者“自然、欢乐、融合”的用餐体验。