上海一年一度的青团销售，从正月十六开始到清明前夕形成高峰，小青团有大市场。尤其是老字号品牌：从南京东路的沈大成、新雅粤菜馆，再到南京西路的王家沙、绿杨村；从淮海路的光明村到云南南路的上海五芳斋，再到城隍庙附近的大富贵…… 排队买青团——人流如织！一道道销售风景线…… 成为媒体争相报道热点。依据本协会抽样12家销售青团的知名品牌店，截止清明节，销售青团突破2000万只，营业收入为4473.73 万元，以同比去年增长9.65%再显亮点。

简析今年青团市场，有如下特点：

一、市民青睐老牌子。协会抽样的12家知名品牌企业，青团销售在百万只以上的是沈大成、杏花楼、王家沙、功德林、新雅粤菜馆五家上海老店，销售青团数量和营业收入分别占据12家企业的九成以上和近九成。其中沈大成以销售600万只青团，增幅同比基本持平名列榜首。其他销售额近千万元的是杏花楼和王家沙。新雅粤菜馆的青团销售势头也旺过去年，以收入同比增长16.9%的效益，成为五家中增长率最高的青团品牌。

二、青团安检皆合格。本市餐饮企业销售青团十分重视食品安全，确保“青色”的源头生态和内馅的配方绿色。今年，上海市食品药品监督管理局对本市青团的57件样品进行了监督抽检，样品涉及“杏花楼”、“乔家栅”、“大富贵”、“功德林”、“沈大成”等35家知名企业，检测结果：有50件样品合格，合格率为87.72%。7件不合格样品的生产企业都不是餐饮企业，不合格的原因皆为违法添加防腐剂（山梨酸和脱氢乙酸）和菌落总数超标。

三、产品创新赢市场。比如，王家沙的青团销售，今年以营收增长11.76%和单只青团3.8元的最高平均价格展示市场亮点，而12家企业的单只青团平均价（含批发）为2.14元。王家沙艾叶青团作为上海市非物质文化遗产，都是手工包制，采用宁波野生艾草，保持纯天然风味，今年的艾叶青团推陈出新，艾草嫩叶直接成为馅的组成部分，融入豆沙，更添清香。市民慕名前来，形成百米排队风景线。同时青团多品种也是王家沙的创新特色，有艾汁细沙、荠菜肉馅、马兰头、蛋黄细沙等，都十分畅销。又如，绿杨村销售青团的量不大，但品种创新，推出艾草汁玫瑰豆沙、艾草汁菜肉等青团，销售量和销售额均翻了一番以上。

四、有卖点却均价低。统计数据表明：青团虽有卖点，生意却不好做。今年12家品牌企业的青团平均价为2.14元。而对连锁品牌企业来说，比如杏花楼，量虽做大了，平均单价却只在1.90元左右。同时，青团进了超市，扣除销售环节费用，企业获利甚微。然而，市民需求和政府要求，就是企业的市场追求。青团作为清明节期间的习俗食品，首要确保百姓开心和政府安心，做的是企业需要的人气和名气，当然也值了。比如，新亚大包，今年虽因调整使门店减少17家，但青团销售仍与去年基本持平，如同店同比则增长了130%。