上海春节餐饮增长一成 人均消费排名全国第三
发布日期：2015-03-20
来源：本协会
上海春节黄金周餐饮市场依然红火，协会延续去年数据采集方法，抽样统计餐饮（含连锁企业）166家门店的经营数据，春节黄金周（含年夜饭）实现营业收入共1.92亿元，同比增长13.06%，增幅与去年持平。
其中：年夜饭（含外卖）收入4310 万元，同比增长15.51 %；初一到初六的营业收入为1.5亿元，同比增长12.4%。
同时，大众点评网发布春节一顿饭人均消费排名，上海以107.32元，排在香港、澳门之后，名列全国第三。
首先，今年上海春节黄金周餐饮市场有如下新特点：
一、大众化餐饮成为市场常态。今年春节餐饮市场与公款消费无缘，回归百姓消费本位，体现了中央“八条规定”力度加大的必然结果。大众化餐饮主导市场成为常态。年夜饭、团圆饭、休闲聊天饭成为春节餐饮消费主角，成为餐饮经营者赢得牌誉和效益的用心所在。比如：
——顺风餐饮品牌近两年来坚持“菜品好一点，服务优一点，价格低一点”的大众化餐饮市场定位，形成生意向上的势头，门店很快由近10家拓展至20家，今年春节黄金周七天同比增长15.1%。
——红子鸡餐饮在春节期间注重视频营销，年夜饭、婚宴、小吃一起上，黄金周营收同比增长25.11%。
——来自苏浙汇和小南国的春节黄金周数据：苏浙汇同比增长7.17%，小南国同比增长9.79%，体现了原中高档餐饮面向大众化转型的成效。
二、年夜饭红火连旺两个市头。多年来，预定年夜饭到餐馆的市民越来越多，尤其是上海著名品牌餐饮的年夜饭预订爆满已持续多年，一桌难求，包间难定，早成常态，由于供不应求，年夜饭红火连旺两个市头的已成趋势。比如：
——丰收日50家门店的年夜饭收入同比增10%；光明村同比增15.38%；鸿瑞兴总店同比增34.15%；大富贵同比增30.95%；上海人家同比增15.63%等。
——上海市商务委对17个区县的101家样本餐饮企业的除夕堂吃年夜饭作了统计：实现营业额2945万元，同比增长12%；桌数为9595桌，同比增长9.2%；每桌年夜饭均价3069元，相比去年均价2992元，微涨2.6%，涨幅小于2014年本市CPI增幅2.7%；半成品年夜饭售出9420套，同比增长13.7%，每套均价为465元，同比下降53.7%。
三、家庭式聚餐拉动餐饮消费。大众消费时代，家庭聚餐、亲友会餐等
成为春节期间拉动餐饮消费的动因。对餐饮企业而言，就是品牌效应、眼球效应，哪里的餐饮有人气、有名气，要去消费，预定务必要早，尤其是春节期间的包间，要在一个月前预定。如果随意去聚餐，一定是排队等候，尤其是在美食街或购物中心的人气餐厅，排队1、2小时吃顿饭已屡见不鲜。
许多家庭春节聚餐非常看重老品牌，来自梅龙镇集团所辖梅龙镇、王家沙、凯司令三家的数据：春节黄金周收入同比去年增长达20%。
四、外卖类菜点深受市民青睐。一方面是80、90后人群逐渐成为餐饮消费主体，一方面是传统消费人群的老龄化，由此引发餐饮消费方式求省心、求便利的趋势。加上多年来的餐饮连锁化、工厂化、品牌化发展，使得更多的餐饮企业有条件做外卖，菜肴半成品和熟食品形成春节市场热点。餐饮企业或推出套菜，或实施小包装，或网上销售，各种促销展销更是紧紧抓住人们的舌尖和眼球，自然带来经营增长。比如：
——协会查阅大富贵、鸿瑞兴、光明村三家数据，春节外卖收入：大富贵23家店的外卖同比增长32.28%；鸿瑞兴总店的外卖同比增长34.33%；光明村同比增长7.47%。
——来自功德林、新雅的数据：半成品外卖收入，今年春节同比增长20%。
五、乡村游凸显农家餐饮味道。春节寻趣，青浦水乡观景、崇明瀛东尝鲜、浦东梅园赏玩，上海人郊县一日游自然离不开“农家餐饮味道”。来自联怡枇杷生态园的春节黄金周信息：餐饮收入约200万元。反映了市民消费的新趋向。
六、新体验催生餐饮消费亮点。生活方式的都市化、多元化、信息化趋势，使得餐饮业体验经济特点在春节凸现新亮点。比如：
——在订餐方式上，由于餐饮业O2O、微信营销的兴起，微信点餐软件作为连接微信用户与餐厅的桥梁，从消费者自助点餐屏幕下单，到商家全自动接收订单，后厨自动出单，展示了春节餐饮消费的新时尚。
——在经营特色上，上海春节餐饮市场不仅注重传统年味，体现在堂口布置和菜单定制上突出羊年吉祥气氛，而且注重自身品牌特色。比如：耶里夏丽的清真餐饮与新疆歌舞结合；老城隍庙餐饮在春节期间推出“宁波汤团”文化等。
其次，今年上海春节黄金周餐饮市场有如下新问题：
一是餐饮企业人工缺口高达15%，一直困惑餐饮企业“四高一低”的老问题没有得到改观，留不住人、招不到人的现象在春节前后尤为突出。
二是上海近几年来在节日的人口流动上，出境的多，来沪的少，外出旅游的多，来沪游玩的少，出现大都市春节时段性的“空街”现象，尤其是餐饮早市更显清淡。
三是餐饮企业成本压力和餐饮市场竞争激烈的双重因素，以及春节餐饮消费的定向性特征尤为明显，上海春节餐饮市场“一半是火焰，一半是海水”的态势尤为突出，营业不如歇业，成为不少中小、小微餐饮企业的选择。据协会了解到的信息，今年春节歇业的门店数同比去年增加10%左右。
四是在影响餐饮收入的其它方面还有：今年春节天公不作美，雨多晴少；由于消费者自带酒水成为常态而减少收入3到5个百分点；以及今年婚宴明显减少等。
