麦广帆：中国餐饮业的病态经营之忧
发布日期：2014-08-26
来源：本协会
餐饮业的竞争已经白热化，请看海港饮食集团董事长麦广帆是怎么看当前的餐饮现状的——斗到修脚指甲
“风光无限，锦绣前程，创业首选”，是餐饮业过去十年奋斗口号，创业者与扩业者举国上下倾尽全力往前冲。当中有斗大，斗细，斗特色，斗最收费贵，斗最便宜，无奇不有，蔚为壮观。最搞笑就是斗服务特别。早在2004年，我看见一家火锅店排队等座位，场面真丰富，免费茶水饮料，小食也免费，我最感动到哭笑不得就是免费修甲，这不就是女人的福音吗？居然连脚甲都不放过，简直震惊。中国这样的排队服务恐怕是世界之最，应该把它列入非遗。
绑架勒索业
这十年间，饮食、娱乐、服务业的进化已经进入成熟期，渐渐走向疯狂，按我个人感觉，再过几年，消费类服务业应该要改名字叫“绑架勒索业”。为什么让我告诉你，我们现在去消费，都会马上被锁定，然后被现场营销经理打量一番，心算好如何下手才是最好时机，让你买张VIP消费卡锁定你下次再消费。所谓VlP卡也叫做储值卡，通常买一万送一千或送二千，名为折扣，实为打劫。见过VIP中的战斗机，那是上海一洗澡场所，买十万送十万，二十万洗澡怎么洗得完？皮都要被洗掉吧。但你可以不买卡，随随便便洗个澡喝个茶，帐单一算就几千。想一想就是羊毛出自羊身上，行业里为了逼你买卡就疯狂涨价。
在北京、上海、广州，几乎所有一线大城市，这已经是消费特色。直接搞到消费指数超英赶美、打倒东京，成功夺冠。这样一来对游客或出差商务客极度不公平。游客消费不买卡就得不到实惠。这不叫绑架勒索叫什么？所以现在中国简称“强国”，服务业简称“强迫”。最疯狂是我有一次在上海就餐，刚到门口，马上被强推增值卡。能让我吃完这饭再说好吗?如此经营餐厅迟早关门。
不要以为中端餐饮没事
中国餐饮行业竞争大，现在是异地风味到处可吃。比如北京菜到上海经营烤鸭，上海本帮菜到北京烧黃鱼，粤菜变成百搭系列，连锁经济全国飞，百花齐放，竞争已经到了白热化，重点现在不但窝里斗，连国际市场也瞄准中国。大家可能已经发现国际品牌正渐渐进入中国。先是亚洲品牌，欧美品牌紧随其后。如此形势，餐饮勇士们要多加小心。
今年政令国八条一出。整个行业倒闭之势排山倒海，当然有人欢喜有人忧。原因很简单，走高端消费者先死。走大众消费感觉良好，政令与我无关，生意还正常，但按本人感觉未来大众消费也会出现异常竞争大军杀入。高端死了。中端，低端，快餐都要做一番，最后拼个你死我活。一窝疯是国产特色。想起当年猪肉贵，大家一起去养猪道理一样，最后贱卖猪肉，好过花钱再喂饲料。现在这年代经营餐饮业应该求质不求量，歇斯底里的追求是病态经营，我们需要理性科学发展观，这才是健康餐饮业。
（来源：中国厨艺网）
