健全大众化服务体系 提升餐饮业发展水平 2014年年中会长会议报告
发布日期：2014-08-01
来源：本协会
上海市餐饮烹饪行业协会会长 沈思明
二O一四年七月三十日
各位副会长：
今天的报告分两部分：上半年的餐饮形势和下半年的工作展望。
第一部分：上半年的餐饮形势
一 .创新转型升级大致情况
1. 今年上半年全国餐饮市场分析
根据今年1-6月份的全国餐饮业统计数据看，营业收入12989亿元，同比增长10.1%。，增速比去年同期加快了1.8个百分点，一改近期来一直低于上年同期的趋势，表现出三个特征：
①餐饮市场出现回升势头。进入2014年，餐饮市场逐渐出现增长回稳之势，比较明显的有重庆、安徽、海南、陕西、湖北等地。
②转型升级初显成效。今年1-6月限额以上企业营业额3773亿元，同比增长2.9%。吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东、浙江等部分地区高端餐饮限额以上餐饮收入已开始止跌回 升。
③大众化餐饮势头良好。大众化餐饮发展好于餐饮市场整体形势。2014年一季度，天津、山西等限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9 个和6.4个百分点。
③大众化餐饮势头良好。大众化餐饮发展好于餐饮市场整体形势。2014年一季度，天津、山西等限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9 个和6.4个百分点。
2.今年1-6月上海市场分析
根据统计局数据，今年上半年本市餐饮总营业额为414.78亿元，同比增长7.2%。根据本协会对60多家餐饮企业（含集团）的总共49亿元经营数据分析，今年1～6月上海餐饮市场并不乐观。虽然营业额同比增幅6.39%，但60多家企业中有近一半企业营业额同比下降。
2014年上半年部分餐饮企业各类业态营业额同比增长幅度
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部分餐饮企业
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营业额（亿元）
|
同比±%
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2014年上半年
|
2013年上半年
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总营业额
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49.86
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46.87
|
6.39
|
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|
其
中
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正餐
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29.70
|
28.17
|
5.43
|
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点心小吃
|
9.532
|
8.459
|
12.68
|
|
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简餐
|
4.766
|
4.677
|
1.90
|
|
|
团餐
|
1.425
|
1.180
|
20.71
|
|
|
宾馆
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1.172
|
1.1301
|
3.72
|
|
3.上海餐饮市场的四个特点。
依据以上数据分析，上海餐饮市场具有以下四个特点：
第一个特点，营收逐渐稳步增长。
从一季度营收增长3.6％，到4月7.12％，
