关于进一步加强餐饮业食品安全的紧急通知
发布日期：2014-07-25
来源：本协会
各会员单位及相关餐饮企业：
上海福喜涉嫌违法生产经营食品行为又一次敲响了食品安全的警钟。餐饮行业是诚信、道德、良心工程。食品安全出问题,不仅损害消费者权益,还会给地方经济和社会带来极大的危害,给党的信誉造成难以挽回的损失。协会要求会员单位和餐饮企业从这一事件中吸取教训、采取措施、从严治理，切实抓好食品安全工作：
1.全面开展食品安全排查工作。从餐饮业的源头到生产的全过程进行系统排查，特别是追溯系统，提供的原材料必须可追溯。重新审视、评估现有供应商的监督管理体系。
2.加强中央厨房建设和管理。对中央厨房厂长及高层管理人员、主要岗位操作人员要按照市食药监局相关规定进行严格培训，做到持证上岗，并建立人员培训和考核档案。
3.规范和完善制度建设。制度建设要落到实处，不能虚设。严格问责制度，举一反三、查堵漏洞。特别是在生产日期、回收过期原料原料、非食品物质等方面遵章守法、从严把关。禁止使用超保质期原料，回收食品应有专人负责彻底销毁。对无视食品卫生的做法零容忍。
4.推进食品安全管理达标。企业要从严按照食品安全地方标准《餐饮服务企业食品安全管理指导原则》、《六T 管理》等要求，强力推进规范化管理达标工作。
5.强化企业内部管理。企业要自查自纠，及时发现问题、解决问题。协会下半年将与市食品安全工作联合会餐饮专业委员会联合对企业进行抽查、暗查。对涉及食品安全的问题要及时向政府和行业协会报告，既有利于采取进一步措施，又有利于行业进行监管。
希望各餐饮企业增强法治意识、警钟长鸣，提高管理人员的职业道德素养、诚信为本，守住法律底线。在食品安全问题上，人命关天，绝对不能弄虚作假、知法犯法。各级领导要强化忧患意识和责任意识，在食品安全上给老百姓一个满意的交代，使本市食品安全水平和监管水平得到实质性提高，以维护消费者的权益、维护法律的严肃性。
上海市餐饮烹饪行业协会
上海市食品安全工作联合会
餐饮专业委员会
2014 年7 月24 日
