朱晓霞 掌舵餐饮旗舰向阳渔港
发布日期：2014-05-19
来源：本协会
“企业越是做大，我们越是如履薄冰。”——朱晓霞
身材娇小，面庞俏丽，目光深邃而坚毅——从朱晓霞这个典型的江南女子身上，看不出丝毫作为商人的霸气和强悍。然而就是她，执掌着浙江向阳渔港投资有限公司（以下简称“向阳渔港”）旗下18家连锁店，总经营面积逾10万平米，年营收逾5亿人民币。
从1999年1月，向阳渔港取得发展历史上的第一份酒店经营权，短短八年间，朱晓霞率领着“女子军团”南征北战，打造了一艘以“向阳渔港”为主舰，“豪食汇”、“太子汤锅”、“文鼎阁”、“私家菜馆”、“约定”、“向阳礼月”等为辅舰的中国餐饮航母。
在向阳渔港南京紫金店豪华包房，朱晓霞接受了本刊记者的专访。言谈间，我们不仅感受到创业者的胆识与气魄，同时领悟到守业者的睿智与胸怀。
源于客户高于客户
China Hotel:近年来，向阳渔港推出了许多子品牌，您能谈谈子品牌酝酿产生的过程吗？
朱晓霞：这些子品牌不是我们凭空想出来的，是基于客户需求且高于客户需求而产生的。我们捕捉到了客户差异化、多层次、求新求变的餐饮消费需求，所以我们必须在客户的需求之上或之前作定位。比如客户一周内有三天已经决定了去哪里用餐，我们就抢他的第四次，抢那部分市场份额。我们不能强求他天天都在同一家酒店用餐。
记得我们在宁波新明楼店的经营决策定位会议上，一些管理人员就提出，不如复制一个向阳渔港彩虹店，因为彩虹店在宁波非常成功，7000平方米的经营规模，年营业额近亿元。我用半个钟头说服我们的管理人员，以迥然不同的风格、时尚、商务来定位这家新旗舰店，形成了与彩虹店差异化的和谐经营格局。新品牌只要定位准确，其爆发力是无穷的，且不会对原有品牌造成威胁。很多时候，捕捉敏锐的商机靠的是洞察力。我很赞同许多企业家所说的“灵感”、“第六感”。
China Hotel:用半个钟头说服管理团队的做法比较少有吧？
朱晓霞：在做决策之前我都要征求大家的意见。观念上达成共识，行动上才能保持一致。我一直主张我的管理同仁们要勇于表达自己的意见与观点。在股东与职业经理人之间，我更愿意把自己的角色锁定为“职业经理人”。
China Hotel:在这么多个品牌中，哪个是您自己最得意的？
朱晓霞：向阳渔港。（几乎是脱口而出）向阳渔港是所有品牌中最强势的，是品牌核心，是基础。
闭门修炼积蓄爆发力
China Hotel:餐饮企业发展到一定规模之后，应如何实现自我的突破？
朱晓霞：规模效应在餐饮企业是非常强势存在的！我记得某位经济学家曾经说过，餐饮业能做到5个亿以上的规模，就很稳健，具备了一定的抗风险能力，就像巨轮在大海中能抵抗风浪一样。
当有了一定的抗风险能力之后，我们需要修炼、感悟。闭门修炼，对一个企业来说是很重要的，这样基本功才会扎实。我们以前说的扩张是单纯纵向的，现在说的扩张是横向的，关系着一个企业的爆发力。可以说，如今只要在紫金店或者宁波任何一家店进行技术创新、管理创新，赢利照样可以实现翻倍，而不一定要投资一家新店。所以我们更喜欢做目前酒店现有规模内的横向扩张，这种“扩张”带来的爆发力是无穷的，无限的，我觉得这很有挑战，其乐无穷。
China Hotel:向阳渔港在未来的两三年还会继续开新店吗？
朱晓霞：这是肯定的。但开新店的目的决不仅仅为了实现规模上的扩张，而更着重于技术资源的增长，以及是否更有利于企业品牌的增长，是否能为我们管理梯队提供更宽广的发展平台。
China Hotel:相对于沿海经济更为发达的城市，您认为向阳渔港还有哪些是应该改良的？
朱晓霞：曾经有位朋友半开玩笑地说，在香港可以用三流的价钱，享受到一流的餐饮，而在内地，则是用一流的价钱，却只能享受到三流的餐饮品质。此言道破了我们和国际先进城市之间在餐饮品质上的差距。这个差距还很大，所以我们今年提出“健康、环保、绿色”的餐饮文化理念，理念先行，最重要的还是在技术上的同步跟进，我们还有很长的路要走。越是看到了人家先进的地方，我们就越不敢自吹自擂，越不敢自大。因为你有多厉害，已不是由你赚多少钱来衡量了，而是你提供的产品品质能不能达到国际先进水准，能不能代表国际先进水准，这才是最重要的。
“女子兵团”不让须眉
China Hotel:向阳渔港的中层干部中有很大比例是女性，这是向阳渔港的特色吗？
朱晓霞：这一点，我们企业确实与众不同，也是我引以为傲的，我启用了百余位女将，经营部门90%以上都是女性当家，这也是韩明会长津津乐道的：向阳渔港是“女子兵团”！
China Hotel:作为一个女性管理者，您认为女性在餐饮业的竞争中有何优劣？
朱晓霞：餐饮业是有行业特性的，创业者和守业者的心态是有所不同的。创业者是勇于开拓、冒险的，具备决策时需要的那种特性，而守业的时候心态却必须要平和。女性的性格特征对于餐饮服务业来说，是有优势的，因为她心思细腻、脚踏实地。
China Hotel:在日常的管理工作中，您以怎样的心态进行管理？
朱晓霞：我常常以“男性”的欣赏眼光来看待身边的女性下属，欣赏她们，肯定她们的优点。
别人一见我面都说我“小”，但我性格其实很“男派”。我认为这样的性格，是一个企业掌舵者必要的性格特质。任何时候我的同仁遇到困难，她们总能在第一时间找到我，我也会第一时间出现在她们身边，共同解决难题，齐心协力，我觉得这点对打造企业凝聚力、战斗力非常有帮助。
决策是件神圣的事情
China Hotel:您率领着向阳渔港用短短八年时间，实现了多品牌规模化发展，速度之快令业界叹服。这一高速发展的过程，您是否也曾留有遗憾？
朱晓霞：成长的过程就是遗憾的过程（感慨的语气）。企业之所以能够发展，基于强烈的开拓意识，历来开拓都是有风险的，正因如此，失败是无可避免的。不能否认，在扩张的过程中，阵亡肯定是有的。三年前，我们在绍兴的一个开发区开设分店，不惜代价，重金装饰；由于前期的市场调研中一些经济指数使我们高估了当地餐饮消费力，在选址上又听信了招商方对政府宏观规划的过度描述，最终选择了退出。在此之前，我们几乎没有失败的经验。从选址到最后退出来，前后经历了三年时间。尽管损失惨重，但是到最后决定退出的时候，大家都觉得松了一口气。我们召开新闻发布会，承认向阳渔港在绍兴投资失败。
China Hotel:这次事件对向阳渔港的经营产生了怎样的影响？
朱晓霞：影响深刻，首先是在开店选择城市上，对当地市场的消费心理、消费习惯要进行充分调查。绍兴是国内银行存款最多的城市之一，人们把赚的钱都存进银行了；我们未能深谙其道，盲目认为可以改变他们的消费习惯、消费理念，自信可以做市场的先行者。这个历练的过程让我们收敛了很多。那么多年一路走来，一路胜出，我们觉得很是侥幸，所以企业越是做大，我们越是如履薄冰。
China Hotel:那次事件之后，您最大的感悟是什么？
朱晓霞：因为有了这个经历，我心里有了深深的敬畏，决策是一项神圣的事情。在今后的决策中，我始终坚持“大胆假设、小心求证”。此外，高度团结的团队让我非常欣慰。我们团队成员平时说不上是好得黏到一块的亲密，但是往往在最艰难的时候，我们越能保持空前的凝聚力，风雨同舟，永不气馁。这也是企业走过风风雨雨，还能傲视群雄的一个关键。
责任让我一直保持亢奋状态
China Hotel:是什么让您一直保持亢奋状态？
朱晓霞：责任吧。一开始，我就把精神与灵魂都给了这个企业了，这可能和性格有关，很好强。这一路跋涉、一路呵护的过程，企业已经成为我生命中密不可分的一部分了。
China Hotel:您为自己设定了终极奋斗目标吗？
朱晓霞：用几十年的时间让“向阳渔港”成为一个能改变人们生活品质的餐饮品牌，我们这帮元老就可以去周游了。要塑百年老店，不能一走了之，要培养好接班人，现在说还长远了点，但我们要把根基夯实。不是五年十年能赚多少钱的问题，而是在我们周游列国的时候，我们的接班人能够按照企业的基本精神和经营理念，完成五年规划、
