中央厨房品质保障 连锁化运营——恰到好处的“满记甜品”
发布日期：2014-04-04
来源：本协会
满记甜品是香港地区知名连锁品牌。专业生产、经营各类正统港式甜品，糖水及休闲类甜品。十几年前，五名中学时代的同窗好友立志要将已有数十年历史的家传糖水铺推荐给世人，1995年首家满记甜品店在香港西贡诞生。由于其制作精良、品种繁多、口味绝佳，被港人列为“香港著名甜品”品牌之一。
发展迅速进军海外市场
2006年10月，长沙满记甜品有限公司开设了一所面积六百多平方米的中央食品加工厂 ，并在两个月内开设了长沙鸿铭店和解放西路店、东牌楼店。
近数年间，满记甜品（上海）有限公司秉承了香港满记“手造甜品”的优良传统，将手造、生磨放在首要的位置上，用最新鲜的原料、最合理的营养搭配，倡导“健康甜品”新理念。自满记甜品上海第一家门店开张营业起，迄今为止拥有近 120家连锁门店，已在北京、上海、重庆、天津、江苏、浙江、辽宁、山东、四川、安徽、新加坡等地开设了多家连锁门店。
满记最为出名的产品：芒果班戟、榴莲班戟、杨枝甘露、白雪黑珍珠。另外，有三种中式甜品十分有名：生磨的“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，合称满记三宝。
中央厨房保障品质
香港满记甜品集团自一九九五年于香港西贡区设立第一间“满记甜品”以后，由早期一间家庭式糖水店发展成现今的连锁式甜品店，深受本地顾客尤其香港年轻新一代的爱戴，更获内地旅客的推崇及赞赏。“满记甜品”已成为一个“甜品品牌”。
经过五年的独有家庭式管理及不断的研制创新，幸运地得到各食客的认同。并于2000年集团以全资公司“半边天实业有限公司”增设一所中央食物工场，供应食物产品给各店铺，为求达到产品的质量保证，于2003年在泰国开设独立工场，直接采购泰国水果及包装产品出口到香港，使客人能在四季品尝到最佳的满记甜品。
为保证每一家分店都能提供给顾客口感、品质始终如一的优质产品，公司建有数座专业的中央厨房，其产能可供应几十家连锁门店，并由中央工厂将产品统一配送到全国各分店，让更多的顾客品尝到满记甜品的传统美味，并感受甜品所带来的无限魅力。
制作有爱的甜品
满记甜品产品线共有百余款产品，涉及到传统甜品、凉粉系列、雪山系列、榴莲特区、西米露系列、黑糯米系列、双皮奶系列、豆腐花系列、汤丸系列、养生炖品系列、小圆子系列共11个种类，每一款产品不仅味道甜蜜，并且融入了品牌对产品赋予的美好内涵。
以招牌产品白雪黑珍珠为例，作为满记的明星产品之一。由桂圆、香蕉、芒果、黑珍珠、海底椰和细碎的冰碴构成。这些元素的集合是混搭甜品时尚的代表。爽滑的黑珍珠犹如一颗颗夜明珠，有明目减肥的功效。香滑芒果、滑润的龙眼、绵软的香蕉和来自泰国的亚达积，这些水果都含有丰富的维生素和纤维质，是绝佳的养颜甜品。
“白雪黑珍珠”，是“白雪公主”童话故事在甜品世界中的精彩演绎。它不仅让人们联想到了很多过去安徒生童话里的人物，而且还让你时时保有一份童贞的纯洁心地。带着童话梦的女孩子们尤其知道这心头有多少种爱情的版本无法在现实中得以兑现，却如数家珍般地珍藏在了每个女孩的记忆转角里，挥不去也抹不掉。好像数珍珠一般，每一颗黑色的珍珠都能完成你一个愿望。如此之美妙的白雪黑珍珠，怎么能不让人爱恋呢？
甜得“刚刚好”
对甜度的控制，是这家拥有200余家连锁甜品店的独门秘诀。
无论是早期的客人还是满记的新“粉丝”，都曾对满记产品的分量感到困惑，觉得不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此，品牌创始人方张雪芳坦言这种分量设置与目标消费者的定位和需求有关：“吃甜品的大多数是女性，满记至今消费者中有八成是女性。当代女性白领吃甜品的目的绝对不是要吃饱，而是吃出精致，最重要是吃得开心。”
满记甜品另一个区别于传统甜品店的特点就是食物的口感，无论南方还是北方的消费者都有“满记甜品不太甜”的印象。方张雪芳笑称这恰恰是她想要消费者获得的口感：“你第一口吃下去似乎不太甜，但一碗吃完以后就会觉得甜度刚刚好。我心目中的满记甜品就是要这样，无论分量还是甜度，都要不多不少，令消费者觉得‘刚刚好’!”
但恰恰是“刚刚好”这三个字，对于食品制作来说最难做到，特别是满记门店数目剧增需要标准化生产之后。为了保持食品质量稳定，方张雪芳要求从原材料购买到产品产出都采用编码制。半成品从工厂出货前到铺面销售前都设有试味，如果变味可以通过编号查出原材料来自哪个供应商。分店服务上也采用编码制，每碗甜品都有编号，下错单、服务员送错食品都可以追查。公司管理采取扣分制，出现上述错误或产品出现头发等都要扣分，并以扣除奖金作为惩罚，避免员工互相推诿。
糖是制作甜品的重要材料之一，要把握“刚刚好”的甜度，方张雪芳觉得选择糖原料就是一门学问。“内地的糖供应商货品质量参差不齐，即使是同一个供应商，不同批次的产品甜度也会不一样。”为了保持甜品甜度的稳定一致，她从韩国进口优质食糖。由于糖的消耗量极大，为了控制糖价格以防成本飙升，她还会保证仓库一个货柜的糖库存。
方张雪芳表示，甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以集团自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。目前满记在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都5个中央厨房，支持约190个分店。同时满记也会根据季节主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜芒果等新鲜水果，冬季水果供应相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。
发展迅速进军海外市场
2006年10月，长沙满记甜品有限公司开设了一所面积六百多平方米的中央食品加工厂 ，并在两个月内开设了长沙鸿铭店和解放西路店、东牌楼店。
近数年间，满记甜品（上海）有限公司秉承了香港满记“手造甜品”的优良传统，将手造、生磨放在首要的位置上，用最新鲜的原料、最合理的营养搭配，倡导“健康甜品”新理念。自满记甜品上海第一家门店开张营业起，迄今为止拥有近 120家连锁门店，已在北京、上海、重庆、天津、江苏、浙江、辽宁、山东、四川、安徽、新加坡等地开设了多家连锁门店。
满记最为出名的产品：芒果班戟、榴莲班戟、杨枝甘露、白雪黑珍珠。另外，有三种中式甜品十分有名：生磨的“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，合称满记三宝。
中央厨房保障品质
香港满记甜品集团自一九九五年于香港西贡区设立第一间“满记甜品”以后，由早期一间家庭式糖水店发展成现今的连锁式甜品店，深受本地顾客尤其香港年轻新一代的爱戴，更获内地旅客的推崇及赞赏。“满记甜品”已成为一个“甜品品牌”。
经过五年的独有家庭式管理及不断的研制创新，幸运地得到各食客的认同。并于2000年集团以全资公司“半边天实业有限公司”增设一所中央食物工场，供应食物产品给各店铺，为求达到产品的质量保证，于2003年在泰国开设独立工场，直接采购泰国水果及包装产品出口到香港，使客人能在四季品尝到最佳的满记甜品。
为保证每一家分店都能提供给顾客口感、品质始终如一的优质产品，公司建有数座专业的中央厨房，其产能可供应几十家连锁门店，并由中央工厂将产品统一配送到全国各分店，让更多的顾客品尝到满记甜品的传统美味，并感受甜品所带来的无限魅力。
制作有爱的甜品
满记甜品产品线共有百余款产品，涉及到传统甜品、凉粉系列、雪山系列、榴莲特区、西米露系列、黑糯米系列、双皮奶系列、豆腐花系列、汤丸系列、养生炖品系列、小圆子系列共11个种类，每一款产品不仅味道甜蜜，并且融入了品牌对产品赋予的美好内涵。
以招牌产品白雪黑珍珠为例，作为满记的明星产品之一。由桂圆、香蕉、芒果、黑珍珠、海底椰和细碎的冰碴构成。这些元素的集合是混搭甜品时尚的代表。爽滑的黑珍珠犹如一颗颗夜明珠，有明目减肥的功效。香滑芒果、滑润的龙眼、绵软的香蕉和来自泰国的亚达积，这些水果都含有丰富的维生素和纤维质，是绝佳的养颜甜品。
“白雪黑珍珠”，是“白雪公主”童话故事在甜品世界中的精彩演绎。它不仅让人们联想到了很多过去安徒生童话里的人物，而且还让你时时保有一份童贞的纯洁心地。带着童话梦的女孩子们尤其知道这心头有多少种爱情的版本无法在现实中得以兑现，却如数家珍般地珍藏在了每个女孩的记忆转角里，挥不去也抹不掉。好像数珍珠一般，每一颗黑色的珍珠都能完成你一个愿望。如此之美妙的白雪黑珍珠，怎么能不让人爱恋呢？
甜得“刚刚好”
对甜度的控制，是这家拥有200余家连锁甜品店的独门秘诀。
无论是早期的客人还是满记的新“粉丝”，都曾对满记产品的分量感到困惑，觉得不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此，品牌创始人方张雪芳坦言这种分量设置与目标消费者的定位和需求有关：“吃甜品的大多数是女性，满记至今消费者中有八成是女性。当代女性白领吃甜品的目的绝对不是要吃饱，而是吃出精致，最重要是吃得开心。”
满记甜品另一个区别于传统甜品店的特点就是食物的口感，无论南方还是北方的消费者都有“满记甜品不太甜”的印象。方张雪芳笑称这恰恰是她想要消费者获得的口感：“你第一口吃下去似乎不太甜，但一碗吃完以后就会觉得甜度刚刚好。我心目中的满记甜品就是要这样，无论分量还是甜度，都要不多不少，令消费者觉得‘刚刚好’!”
但恰恰是“刚刚好”这三个字，对于食品制作来说最难做到，特别是满记门店数目剧增需要标准化生产之后。为了保持食品质量稳定，方张雪芳要求从原材料购买到产品产出都采用编码制。半成品从工厂出货前到铺面销售前都设有试味，如果变味可以通过编号查出原材料来自哪个供应商。分店服务上也采用编码制，每碗甜品都有编号，下错单、服务员送错食品都可以追查。公司管理采取扣分制，出现上述错误或产品出现头发等都要扣分，并以扣除奖金作为惩罚，避免员工互相推诿。
糖是制作甜品的重要材料之一，要把握“刚刚好”的甜度，方张雪芳觉得选择糖原料就是一门学问。“内地的糖供应商货品质量参差不齐，即使是同一个供应商，不同批次的产品甜度也会不一样。”为了保持甜品甜度的稳定一致，她从韩国进口优质食糖。由于糖的消耗量极大，为了控制糖价格以防成本飙升，她还会保证仓库一个货柜的糖库存。
方张雪芳表示，甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以集团自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。目前满记在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都5个中央厨房，支持约190个分店。同时满记也会根据季节主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜芒果等新鲜水果，冬季水果供应相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。
