2013年上海餐饮市场概述
发布日期：2014-02-17
来源：本协会
2013年的上海餐饮市场最终以上海统计局“住宿餐饮业实现零售额484.6亿元，增长1%”的口径画上句号。2013年的上海餐饮市场在艰难中前行，是由于受到“六大因素”影响而进入历史低谷：一是宏观经济增长放缓；二是中央八条规定冲击；三是食品安全问题困扰；四是居民消费指数降低；五是节假出市人员增多；六是企业成本压力加大。尤其是限额以上餐饮企业在2013年遭遇前所未有的负增长局面。
依据协会对64家不同业态重点餐饮企业的经营数据采集及分析，2013年营业收入同比下降，剔除规模餐饮企业发展增量因素，下降为6.2%。（见表一）
表一、64家采样餐饮企业2013年营业收入统计比较 单位：亿元
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采样64家 |
含规模餐饮企业发展增量 |
不含规模餐饮企业发展增量 | ||||
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2013年 |
2012 年 |
同比±% |
2013年 |
2012年 |
同比＋% | |
|
营业总收入 |
100.24 |
101.05 |
－0.80 |
87.14 |
92.85 |
－6.2 |
同时，依据其中45家正餐企业的营业收入数据，剔除规模餐饮企业发展增量因素，同比下降为2.9%。（见表二）
表二、45家正餐企业2013年营业收入统计比较 单位：亿元
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正餐45家 |
含规模餐饮企业发展增量 |
不含规模餐饮企业发展增量 | ||||
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2013年 |
2012 年 |
同比±% |
2013年 |
2012年 |
同比＋% | |
|
营业总收入 |
52.12 |
50.68 |
＋2.8 |
49.20 |
50.68 |
－2.9 |
45家正餐企业的数据还表明：同比增长的有12家企业（其中增幅21%～30%的2家，增幅10%～20%的3家，增幅5%以下的7家）；同比下降的达33家企业（其中下降31%～45%的3家，下降21%～30%的7家，下降11%～20%的9家，下降10%以下的14家）。
此外，分析19家其它餐饮业态企业的营业收入数据，除点心企业和团餐企业同比分别增长14.1%（不含增量）和 7.3% ，宾馆企业和快餐企业同比皆明显下降，分别为-10.6%和-14.4%。（见表三）
表三、19家其它餐饮业态企业2013年经营收入统计
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19家其它餐饮业态 |
营业收入(万元) |
同比±% | ||
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2013年 |
2012 年 | |||
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1 |
宾馆企业（10家） |
48423 |
54178 |
-10.6 |
|
2 |
点心企业
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