2013上海市职业技能竞赛餐饮项目在光大会展中心举行
发布日期：2013-11-18
来源：本协会
中式烹调师/中式面点师项目于11月16日在光大会展中心举行
由：上海市人保局、总工会、团市委、市教委、市经委、市国资委主办的2013上海市职业技能竞赛活动市级一类竞赛决赛、中式烹调师/中式面点师项目于11月16日在光大会展中心举行。
970名参赛选手，通过全市各区、县预赛、初赛的选拔，产生了20名中式烹调、20名中式面点，共40名选手进行了决赛。决赛采取了开放、展示的方式，选手在开放的厨房操作、作品在展台上公开展示。不论是操作技能、菜肴搭配还是展台设计，都赢得了各方的好评。
上海市人保局、总工会、团市委、市教委、市经委、市国资、市餐饮烹饪行业协会的领导出席并观摩了决赛。
全市有关职业学校组队观摩了竞赛，现场观摩的还有：上海烹饪名厨、各区县人保局等人员、全市相关培训机构师生、其他厨艺界人员、有关新闻媒体。
参加本次决赛的选手除按政策获得国家三级、二级技能证书以外，还设一、二、三等奖；第一名将获得“上海市技术能手”；同时可申报“上海市五一劳动奖章”；35岁以下的可获“上海市青年岗位能手”。
上海市餐饮烹饪行业协会承办了此次决赛，协会在接到承办这项决赛的任务以后，专门组织了研究讨论，明确这次活动举办的意义、指导思想，成立了由副会长挂帅牵头的竞赛领导小组，制定了工作计划，实施步骤，明确了各项工作的责任人。使得这项工作得以顺利开展。我们组织有关专家研究制定竞赛方案、评判标准，先后开了好几次专门会议，听取各方意见，反复修改，最终定稿。
这次决赛的指导思想很明确：就是把竞赛与企业需求结合起来，与社会发展结合起来。要通过竞赛“引导职工学习技术、更新理念；提升企业文化；推动企业转型发展”。
本次决赛共有如下几个特点：
第一，根据行业特点与行业需求设置了设计与制作“组合套餐”的决赛项目，既能反映出选手的技术能力，又适合老百姓的需求，能在各个企业派上实际用场。决赛形式采用开放式操作、作品现场展示。这样还能达到互相交流、互相学习、取长补短的目的。
第二、配合当前“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”形势，大力倡导和践行文明、健康、科学、节俭的饮食风尚，提倡“亲民路线”适应行业发展需要，这次“组合套餐”规定的价格平民化（中式烹调的套餐成本为200元、中式面点的套餐成本为120元）。在菜品用料方面也有严格限制。参赛作品用料要求不用燕窝、鲍鱼、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂的“三不”原则，突出大众化、普通化、实用化的用料。引导参赛选手重视和提高大众化、平民化的菜点质量。
第三、这次竞赛，推广“绿色环保”理念，现场全部采用电磁灶、万能蒸烤箱，不使用明火，宣传绿色环保，与世界烹饪大赛接轨。这对于未来上海餐饮市场的走向也将起到引领作用。
第四、我们还在现场搞了一个大众评审，让观摩者评选“你最中意的套餐”，使竞赛取得的效果走向市场、走向民众。
另外为使竞赛更丰富多彩，使观摩人员能更多了解上海餐饮市场、上海菜肴，协会还组织了14位大师、名师制作和展示自己的部分名菜名点；上海酒店业龙头企业“锦江国际集团”、具有上海特色的王宝和大酒店等也展示各自的作品；我协会培训中心的师生也展示了部分教学菜点。形成了企业、名师、教学，多层次、全方位代表展示。
