上海菜旋风劲吹樱花国
发布日期：2013-10-15
来源：本协会
上海菜是中国菜的杰出代表，这是因为上海菜源远流长有一大批经典菜至今长盛不衰；上海菜的烹饪技艺精湛，最擅长于“烧”这一技艺，被公认为“真功夫”非十年难磨一剑；上海菜海纳百川、博采众长，具有时代特色，近年来又有长足发展，因此日本中国料理协会特邀上海菜大师们赴日本进行授课。受上海市餐饮烹饪行业协会委派，由上海老饭店总经理任德峰为团长，率老饭店烹饪师们去日本作了为期十二天的讲习与表演，8月26日至9月6日从日本东京到大阪、石川、岗山横跨千余公里走访了四个城市。
全日本中国料理企业的总厨、料理长及全国技术精英近300人参加了这次全国性的技艺讲习活动，东京参加人数90人，大阪80人，岗山50人，石川70人。
任德峰大师特选了上海菜中有代表性的五道菜，全面解读了上海菜的烹饪技艺，上海菜的食材性能、调味料选用、各种原料的搭配原理、上海菜的特色与经典的形成，并当场进行了操作表演。如荷叶迷你八宝鸭、经典八宝辣酱、枣香红烧河鳗、糟香溜三鲜、上海特色熏鱼。这五道菜基本上汇集了上海菜的烹饪技艺与特色。全日本三百名听课者的认真态度实属罕见，几乎每人都手握一台照相机、一本笔记本电脑，向老饭店大师们提问此起彼伏，几乎是连珠炮、互动效应空前。
“枣香红烧河鳗”，被全体听课者称之为“神奇上海菜”；这一菜肴，不勾芡，出锅后色泽红亮，仿佛涂上了一层蜡，菜在舌苔上的感觉仿佛是鱼又似肉，入口即化，口味鲜美，回味无穷。舌尖上的上海菜真是出神入化，奇妙无比。大家异口同声叫绝，其中的奥妙日本学员百思不解、反复询问，但还是很难理解上海菜的博大精深。
为期十几天的整个讲习表演活动在日本引起极大轰动，为上海菜深入日本，不断扩大国际影响发挥了积极作用。老饭店的赴日厨师们深感参与这一活动虽然很辛苦，但为上海菜扬眉吐气值得。
