“大富贵”唱响早餐工程
发布日期：2013-09-11
来源：本协会
早餐工程作为政府的民生工程，备受老百姓的关注。沪上四家早餐示范工程建设单位之一的大富贵，不仅把上海的早餐做到了物廉价美，还从中找到了企业经营发展的新突破。它的崛起不仅服务了大富贵周边的市民，更给上海早餐市场带来了一场围绕质量、安全、实惠、美味而展开的“新革命”。大富贵的早餐工程之所以能开创出如今的局面，主要有以下几个因素：
一、都市节奏，“两房一厅”深受青睐
在上海这个快节奏的大都市，早晨显的格外忙碌，为此大富贵推出了“两房一厅” （卤味间、点心间和大堂）的销售模式，三个窗口同时销售，大大减少了顾客买早餐的时间。相比较上海市民欢迎的老字号企业，存在的“拥、堵、挤”现象，大富贵“两房一厅”的经营模式，就科学了许多，尽管排队的早餐队伍依然还在，但却是一支快速流动的“活”队伍，形成了“畅、舒、悦”的现象，每位客人只需要3到5分钟就能顺畅买到自己需要的早点；每位客人可以根据需求舒服的在店内用餐；每位客人可以轻松愉悦的带着早餐回家细细享用。
二、诚信经营，倾力打造“明窗厨灶”
今年三月份某餐饮企业发生的电子秤作弊事件，让消费者对餐饮企业的诚信产生了质疑，而透明化操作则是大富贵早餐的第二个特点。大富贵的操作间全部使用玻璃隔断，每位顾客都能看到整个生产过程，这样，顾客对大富贵产品就有了更直观的了解。一直以来，大富贵都在用自己的努力，为消费者提供优质的服务，让企业品牌和形象深入人心，企业品牌的良好形象日益显现。先后在市（区）等各级政府部门获得中华老字号企业、上海市文明单位、上海市名牌企业等27个奖项和荣誉称号。
三、厉行节约，杜绝“舌尖上的浪费”
今年“厉行节约、反对浪费”呼声高涨。大富贵也努力响应国家的号召，积极开展“光盘活动”，杜绝“舌尖上的浪费”。对此，他们主要做了三方面工作。一是统一餐品规格，对于早餐我们也要求“量体裁食、小份适价”，客人们普遍反映我们的分量刚刚好，性价比也很高；二是增加了卤味的销售量，卤味于消费者而言，即改善伙食，也避免了浪费，深受时下上海市民的欢迎，上半年我们的卤味营业额达到了3156万元；三是积极营造厉行节约氛围，经营堂口的墙壁上没有过多花花绿绿的广告，多的是倡导合理用餐的公益广告，时刻提醒人们节约要从小事做起。
四、科学管理，树立早餐市场“新标杆”
食品安全永远是餐饮行业的头等大事。在商务部门和餐饮行业协会的大力支持下，大富贵投资一千三百余万元建成三千平米的主食加工配送中心，自产切面、面团、糕团半成品和馅心半成品等，通过冷链配送至各门店；门店成品全部现场制作、现场蒸煮、现场成型，并对加工流程各环节都进行实时监控。在配送中心的管理中，企业要求“二管控二配套二对接”，“二管控”即对出厂食品质量严格管控，对食品添加剂严格管控，“二配套”即与社区居民生活相配套，与企业经济发展相配套。“二对接”即主动与食品源头企业对接，主动与配送门店相对接。
五、服务民生，开创社区居民“大食堂”
早餐行业是一个劳动密集型的微利行业，在过去几年里各地政府都推出了多种模式的早餐工程，但很多由原先高期望、高关注到后来出现无人问津或严重亏损倒闭。大富贵的成功正在于找到了让利于民和企业生存之间，节约成本和保证质量之间的两个平衡点。他们始终把企业的利润控制在“低保”线之上，始终把企业的服务定位于方便顾客之上，始终把企业的质量建立在顾客满意之上，始终把企业的发展着眼于服务大众之前。正是因为这四个“始终”，今日的大富贵才有机会能在竞争激烈的市场上占有一席之地。然而，大富贵人的目标将更远、更长，那就是将客人的不便利转变成企业发展的商机和服务民生的责任。
大富贵的早餐工程才处在起步阶段，未来的发展还需要不断努力，他们有信心也有能力，脚踏实地的推进早餐工程建设，努力兑现：“大富贵早餐，让生活更美好！”的承诺。
