国际饭店常抓食品安全
发布日期：2012-02-15
来源：本协会
最近，国际饭店召开了食品安全专题工作会议，对严格制定规范、推进食品安全工作落实，作了具体的工作布置。
会议组织有关人员学习了市食品药品监督管理局下发的《关于近期大型宴席食物中毒事故情况的通报》文件，针对去年上海先后发生的四起食物中毒事故，社会负面影响较大，以及存在冷菜加工时间过长、冷藏仓库制冷达不到要求、加工海产品后未按规定清洁消毒、熟食加工生熟混用交叉污染等问题，结合饭店食品卫生工作实际，展开了充分讨论。
针对讨论中列出的薄弱环节，饭店领导强调：食品卫生要坚持做到：一是生熟严格分开、重视环境清洁，各项具体操作程序，必须严格按照规范标准执行。二是对改刀的食品要有人负责监管，防止交叉污染，各环节均应引起高度重视、负责把关，包括食品原料进货，杜绝不新鲜与劣质产品，严把进货关口，确保在源头上加强防范。食品监督人员要坚持全过程监管，对有问题的食品要高度重视、有权限制使用，对于冷盆间一时无法扩大，但设施设备应该及时调整处理。
