由上海市饮食行业协会、上海烹饪协会和上海市家禽协会联合主办的“理性对待禽流感、安全食用禽制品”专家研讨会3月份已举行。 参加研讨会的上海市疾病控制中心、上海市食品研究所、上海卫生局卫生监督所、上海市农科院畜牧所等单位专家、学者针对不久前出现禽流感时，市民对禽类制品产生的恐惧心理的现象，从各自的专业角度发表了看法。专家们认为，应用理性的态度对待禽流感对于鸡、鸭、蛋等禽类产品，只要经过全程免疫、严格检疫且烧熟煮透，食用是安全的。研讨会上，专家们还对食用白斩鸡是否安全的话题展开了热烈的讨论专家们一致认为，凡饲养、宰杀、烹制等各个环节符合卫生要求，有严格操作规范的白斩鸡，尤其是著名企业的品牌白斩鸡，同样是安全的，市民可以放心食用。上海市食品研究所的专家还公布了对小绍兴白斩鸡“烧制过程中鸡腿肌肉中心温度的监测和记录”的检测报告。报告指出，烧煮过程中鸡肉中心温度70℃超过5分钟，烧煮结束时，鸡肉中心各测温度均超过80℃。有关专家在会上指出，按世界卫生组织的标准，即食食品70℃以上即可达到杀菌标准，因此，按小绍兴目前的烧制情况食用白斩鸡是安全的。