都说火锅是四川的特产。然而，随着市场筛选和上海食客对外来火锅的改造，如今“火锅”也成了上海的特产。日前在台湾荧屏上映的系列电视片“八千里路云和月”，第一次把上海田林东路上的“留芳”火锅和湖南的“毛家菜”、杭州的“杭帮菜”等列在一起，作为中华“名吃”，介绍给了台湾观众，引得台湾和东南亚的“食客”接踵而至，打响了上海的火锅品牌。 上海的火锅和外来火锅的不同之处在于精致。大多数外来火锅都是一锅大锅汤，顾客点海鲜火锅，大锅汤里就加些鱿鱼之类的海鲜料，点山珍火锅，就加些蘑菇、菌类料。而留芳的火锅则是什么火锅熬什么汤，菜单上有老鸭、海鲜、羊肉、山珍、全素等品牌应有尽有，店堂后就熬19个品种的小锅汤。用经营者的话说，上海人对吃，已从过去要求吃饱，发展到现在要求吃“精”。小锅汤熬得浓，原汁原味调得出鲜，更符合本地人的口味。 坚持“精做”的原则，使上海本地火锅在川味火锅林立的饮食界找到了立身之本。