时下，上海人喜欢吃蔬菜色拉，沪上不少酒楼、饭店推出蔬菜色拉的冷盘菜，颇受食客青睐。 “色拉”其实按我国习惯叫法，可否译成“凉拌什锦菜”？蔬菜色拉就是凉拌什锦蔬菜，没什么奥妙可言。传统的色拉为熟土豆丁、青豆等，有的还放些方腿、肉丁或红肠丁。 蔬菜色拉的内容是：紫甘蓝、胡萝卜、花椰菜、亚兰花、番茄、卷心菜、甜辣椒、蘑菇等，切成小丁块或丝状，然后加些色拉酱拌匀，就可以上桌吃了。 蔬菜色拉虽然全是生的、硬的、淡的，但从营养角度来说，各种蔬菜中含有极丰富的维生素、矿物质、微量元素和纤维素。从某种角度来说，生食蔬菜营养较熟食高，因此蔬菜色拉是符合科学的。但必须强调生食要达到卫生要求：选料要严格，必须是新鲜无污染的；洗涤消毒切配要把好卫生关，否则易引起食物中毒。 其实，我国民俗也提倡多品种食品杂食，其包含着提倡多种营养意义。例如炒什锦、荤素什锦、全家福、家常豆腐等，都含有5—8种食品。其他如“腊八粥”、“八宝粥”、“八宝饭”、“八宝鸭”等，从名字上就可觉察到多品种的主副食品，这是值得提倡的。