夏天的宵夜吃什么？相信越来越多的市民已经接受了“香辣小龙虾＋冰镇啤酒”的组合，在街头巷尾的大排档、小饭店里，现在已随处可以看到供应小龙虾的广告，就是在铜川路等水产市场里，小龙虾的批发摊也日渐增多。上海市水产办公室介绍，小龙虾正成为水产销售的明星。 小龙虾爬遍上海滩 　　据水产办公室有关负责人介绍，小龙虾学名叫克氏原螯虾、又名大头虾，和海洋里的澳洲龙虾是截然不同的两个品种，虽说小龙虾已经大有“爬”遍上海滩之势，可这些美味的来源却是“多方面军”，有的来自江苏宝应、盱眙等地，有的来自江西，还有一部分是上海本地郊县捕捞出来的。 　　往年小龙虾只能在集贸市场买到，今年，小龙虾已经进入水产批发市场，批量向全市各地区供应。据了解，这些小龙虾多为外地规模化养殖，在品质口味上比民间捕捞的更有保证。目前，小龙虾在沪上每天的交易量在几十吨左右，零售价只要每斤3、4元，价廉物美自然受到市民的喜爱。 不吃虾头就没问题 　　过去上海人不吃小龙虾，主要是因为在人们的印象中，小龙虾生长在沟渠里，有一种不干不净的感觉。不过，据水产办公室介绍，小龙虾属于杂食类动物，各种环境都能适应，并非一定要生长在浑浊的环境里，杂草和微生物都能成为其食物，所以市民在食用时只要注意不吃虾头，一般不会出现卫生问题。 去头去壳出口欧美 　　其实，不但上海消费者喜爱小龙虾，连欧美消费者也开始对它着迷了。目前，供应沪上的小龙虾除了一部分进入零售领域外，其余都进了食品加工厂。在那里，小龙虾去头去壳后，加工成龙虾仁大量出口欧美的快餐市场，价格当然不菲了。 　　另据了解，这段时间澳洲龙虾在上海的供应量也有所增加，比上月增加了三、四成，可以预见，这个夏天虽然没有了梭子蟹等海产品的“捧场”，可上海人的餐桌上依然有山珍海味。 卫生吃龙虾 　　选虾是关键，要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，如果买到雌虾，烹饪出的味道更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是，如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙；下锅前，必须剔除其背部的黑线，食用时不要吃虾头。