提起“鸭王”，许多人都会想起电台里那个“顶呱呱”的绝妙广告。确实，“鸭王”实至名归，以其长期的“亲民路线”，20年来已在沪成功开出11家直营店。据统计，至少已有近亿人次的食客品尝过“鸭王”的美味佳肴。“鸭王”的兴盛和发展，几乎颠覆了上海人对“北京烤鸭”原来的传统印象，“鸭王”的烤鸭已成了很多市民饮食活动不可或缺的主打角色。 　　新年伊始，“鸭王”又传佳音、双喜临门：“鸭王”品牌成功入选市工商局和市名牌办“上海市著名商标”、“上海市名牌”公示企业。 　　据悉，鸭王旗下11家店的年夜饭早在几个月前就已订满。而这11家店的餐位加起来是5000多个，更何况为满足更多食客的需求，还分为17:00-19:30和19:30-22:00两个时段。由此可见，“鸭王”的万人年夜饭的“牛气”程度。 　　对此，鸭王餐饮集团的董事长范臻有言道：“年夜饭是餐饮业必须面对的一个典型的应景之举，重要的是关注企业平时的经营定位。我们之所以能让年夜饭出彩，亦是来自于平时的积累。2008年，我们做了不少有利于消费者和企业发展的举措。首先，去年5月，物价猛涨，大多数饭店水涨船高，而我们却反其道而行之，不涨反跌，11家店的菜价整体下调，赢得了新老食客的信任。菜价下调，企业依靠的是加强内部管理降低成本。同时，我们具有规模效应，只要控制得当，‘宁愿企业吃亏，不让食客吃亏’是我们一贯的宗旨。人均消费80-100元，是我们立足市场的基准点；其次，2008年12月，我们建立了1200平方米的中心厨房，除严格控制各类大宗供货的‘猫腻’现象之外，有效控制了物料的整体成本并最大限度地从原产地进货。降低成本的最终目标，必须体现在食客的餐桌上，不然就是昧着良心的短视之举。于是，去年12月，我们又一次降价。2次降价幅度在10-15%。与此同时，强调降价不减量、不降质。再则，我们不断推出创新菜，淘汰过时菜。每月拨给各店厨师长研发经费，同时要求每家店每月推出3款新菜，最终让食客的‘点击率’来评判。去年下半年以来推出的百余款新菜，部分进入了年夜饭菜单，受到客人好评。” 　　由此可见，搞好年夜饭经营，对大多数餐饮企业而言并不太难。但如何提前考量，应对春节过后的特别“淡季”呢？鸭王的做法值得借鉴。