上海市食药监局日前发布公示，将《淡水养殖鱼类的五氯酚污染的风险评估》等21个项目列为2011年度上海市食品安全风险评估立项项目。据悉，这21个项目是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，在广泛征集本市相关食品安全监管部门、高等院校、科研机构和行业协会风险评估项目建议的基础上，经上海市食品安全风险评估专家委员会立项审查通过。
　　参与立项的单位既有上海出入境检验检疫局、上海市疾病预防控制中心、上海市食品药品监督所等政府相关部门，也有中科院上海生命科学院营养科学研究所、复旦大学公共卫生学院、上海理工大学食品学院等高等院校和科研院所。近期市民较为关注的乳制品雌激素残留、蔬果农药残留、餐饮用油安全等问题都被列入了此次新一批的食品安全风险评估项目。涉及的食品包含淡水养殖鱼、淡水蟹、禽肉、乳制品、茶饮料、蔬果、米饭、葡萄酒等，此外还有一些项目则涉及中小学生铅摄入、学生盒饭营养素、老年人助餐服务点食品安全状况等社会问题。
上海市食药监局相关负责人透露，根据世卫组织对食品安全评估的标准，评价一种食品是否安全，主要将包括三方面，即食品中是否含有某种物质，该物质是否对人体有毒，人最终吃多少会中毒。通过食品安全风险分析，提前对市民进行消费预警，并进行趋势预报。