——上海餐饮企业用工难情况调查记

　　又到年底了，市民喜欢到饭店聚餐休闲，感觉是服务员少了，服务质量大大下降了。向店方投诉，业主也是一脸无奈，因为企业用工难，特别是服务员、传菜员、打杂等人员更难招聘到。许多餐饮企业的门口常年贴着招聘人员的红纸，为什么？苦于用工难——应聘者寥寥无几，流动率又极大。最近，上海市烹饪协会向近20家大中型餐饮企业作了情况调查，企业的业主和人事部反映了用工难的原因，并提出了要求：

　　1、岗位待遇差乏人应聘。上海餐饮业服务员等人员的招聘工资是1300-1800元（另包吃包住、试用期后交综合保险）、在店时间长（上午930——下午930左右）、社会地位低、容易受气、……，而独生子女是每个家庭的掌上明珠，所以不要说上海、江苏、浙江地区的家庭，就是四川、安徽、江西等地区的家庭，作父母的都不愿让自己的子女当服务员（传菜员、打杂人员）。对此，有的企业人事部负责招聘的人员说：“现在招聘市场上，开价3000元月的摊位前是排着队，开价2000元月的摊位是有人来面谈，像我们餐饮企业开价1500元月左右，几乎是无人问津。”有的企业老总说：“我们公司与中介公司的关系一直很好，这几年来，他们也不能满足我们公司的需求，而且提供人数是一年比一年少。”有的企业人事经理说：“我店服务员岗位人数应该是60多个，但一直缺20个左右。这是社会问题，我知道不仅是我店一家缺人，上海餐饮业大部分人家都紧缺人，特别是服务员，特别在春节前”。

　　2、外来务工人员向长三角其他城市分流。现在，浙江、江苏省内各地区的餐饮企业用工开价比上海市高了，所以对上海餐饮业来说是雪上加霜——要当服务员的，也从上海流向长三角其它地区了。有一家企业的总经理说：“原来想与福建一家企业商议在江西合办厨师、服务员培训班，但是服务员班是几乎无人报名，所以明知道上海餐饮市场紧缺服务人员，有这个商机，却无能为力！”

　　3、扶贫政策的推广。现在，党中央执行扶贫政策，贫困地区来的务工人员，不再携带子女，让他们留在本地区上学、再找工作。这样，到上海来的外地年轻人越来越少，餐饮企业的招聘对象自然随之也更少了。一家企业的董事长说：“我们公司也面临着服务员越来越难招聘到的困境，从几年前就开始在‘打烊班’中用40岁左右的中年人做清洁工作为应付对策了。”

　　4、企业对策难从根本上起作用。这几年，这些企业也采取了另外一些相应对策，例如“增加工资，从1000元→1200元→1500元，有的还增加到1800元—2000元以上”，“增强企业文化，像开小运动会，经常关心并提高员工宿舍的福利条件”，“使用钟点工”等，但扭转不了行业用工难情况的局势。

　　5、企业的呼声。近20家餐饮企业认为2011年7月份后，外地用工人员综合保险费要变为社会保险了，企业负担就更重了。一致希望市政府不仅要了解“餐饮企业用工难”的情况，而且要像关心蔬菜物价上涨一样，有以下切实措施：

　　（1）能降低现餐饮企业5%的营业税。

　　（2）能降低银联卡税率为1%以下。

　　（3）能维持餐饮业房价，不再提升。

    （4）免收餐厨垃圾费。