——2010上海龙柏生态健康滇菜美食文化节

　　处暑时节，应龙柏饭店领导之邀，上海市烹饪协会一行参加了“2010上海龙柏生态健康滇菜美食文化节”开幕式活动。

　　生态健康滇菜美食文化节活动同时在其他9个高星级宾馆和知名餐饮企业中举行，是为贯彻落实云南省委、省政府主要领导同志关于“要在上海世博会期间展示滇菜形象，扩大滇菜文化影响力，服务好世博会”的重要指示精神，借助世博会的契机和上海这一广阔的平台向全国、全世界人民展示滇菜生态、健康的本色。

　　滇菜，又称云南菜，由滇东北、滇西、滇南三个区域的菜汇集昆明所组成。滇东北地区与四川接壤，其烹调、口味似川菜。滇西地区少数民族较多，形成各少数民族菜。滇南地区自滇越铁路通车后，餐饮业非常兴旺，形成以汉族为主的滇味菜。昆明城区已有二千多年的历史，历代又无大的毁灭性战争，在地处滇中的有利条件下，在总结继承滇南菜的基础上，集中了全省各民族的烹调精华，吸收了川、粤、鲁、苏等菜的高超技艺，较充分地发挥了滇菜用料广泛、鲜美时新、品种多变、口味各异，以山珍水鲜见长的特点。滇味具有鲜嫩回甜、重本味、酸辣适中、兼具麻，重油醇厚，爽口的口味特点。

　　滇菜擅长蒸、炸、卤、炖、烤、腌、冻、舂、焐等技法，其中的烤、腌、冻、舂、焐既有民族特色，又与古典食风一脉相承。冻，是利用胶质重的熟制食品冷却凝结凉拌而食的技法，以适应气候潮湿炎热的要求。舂，是先将食物制熟，再放入石锥舂细而食的技法。焐，是利用炭火余灰烧熟食品的技法。

　　开幕式活动的宴席菜有：黑松露炖盅、过桥米线、滇味牛仔骨、生烤松茸、马龙蕌头爆蛏子皇、火丝草芽、干椒牛肝菌、煎乳饼、油鸡枞鱼夜情和冷碟中的竹虫、火龙果、……，点心有：都督烧卖、雪梨洞果，宴席过程中表演歌舞、送香包的活动，都体现了滇菜和主宾就餐过程的鲜明特色，令人达“目不暇接、身心愉快、回味无穷”的境界。出席开幕式的宾客交流时都希望上海餐饮业其它风味菜系应像滇菜一样，向生态、健康、低碳、环保的方向发展。