2022年1月25日，中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告，盘点2021年中国餐饮市场特点，预测2022年全国餐饮业发展前景。

2021年是“十四五”开局之年。面对复杂严峻的国内外环境和国内疫情散发汛情爆发等多重挑战，中国坚持科学统筹疫情防控和经济社会发展，消费市场稳步改善，消费需求不断释放，餐饮市场从疫情严重冲击中稳定恢复。2021年餐饮市场运行特点如下：

餐饮行业总体稳定恢复

2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平；限上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

疫情防控常态化下餐饮市场复苏稳中放缓

纵观全年，受到疫情反复、汛情发生等因素影响，全国餐饮市场发展一波三折，在总体恢复态势保持不变的情况下，增长势头明显放缓，发展速度逐季降低。大型品牌餐饮引领作用依然不容小觑，恢复动力较强。2021年，限上餐饮收入占全国比重为22.2%，比上年大幅提升1.4个百分点，同比增速高于全国4.9个百分点。

区域市场恢复态势明显

2021年，全国各省区餐饮市场增速全部都由2020年疫情初发的负增长转为正增长。广东省、山东省、四川省、江苏省、浙江省等传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好，并且广东省、四川省、浙江省餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重庆市等地区餐饮市场复苏势头更为迅速，增速达到了30%以上。

调整发展战略探索创新

2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境，之前备受餐饮企业尤其是连锁企业青睐的商场红利也在逐渐减少。

餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。在竞争愈加激烈的形势下，具有一定发展潜力、优质的连锁品牌餐饮还会吸引资本加持。

搜寻新的发展活力和动能

布局向三线及以下城市延伸。当前，餐饮业日益向连锁化、规模化、品牌化方向发展。一线、二线城市仍是餐饮连锁门店布局的主要区域，呈现出相对稳定发展态势。而三线及以下城市具有较大的发展潜力和空间，餐饮连锁化品牌化发展逐步向三线及以下城市下沉。

夜间经济持续升温。随着消费群体和消费构成不断转变，夜间经济市场规模持续增长，餐饮以其活跃姿态进入大众视野。一方面受益于从国家到地方的政策驱动，尤其是疫情得到一定程度的控制后，为了提振消费、激发市场活力，各地政府都增强了对夜间经济的扶持力度。另一方面，星巴克、海底捞、和府捞面等品牌餐饮也纷纷尝试新模式进入夜间经济市场，推动其蓬勃发展。

新零售加速成发展亮点

疫情防控常态化下，新零售成为新时代新消费新趋势，餐饮零售化迅速发展。餐饮全产业链上多个环节，从最前端的净菜，到料理包，再到净菜与料理包组合而成的半成品、成品，统称为“预制菜”，都可作为商品或产品，一般提供给消费者（C端）和企业（B端）。

新零售为餐饮业工业化标准化发展提供了重要途径，有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张，丰富了菜品种类，也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。而且，餐饮零售化还降低了管理难度。此外也有利于食品安全监管，对减少餐厨垃圾、减少餐饮浪费也起到了一定作用。

数字化智能化加快推进

当前，数字化已成为转型升级的重要手段，数字化应用已深入渗透餐饮业，具有较强的韧性和抗风险性，在防疫保供、提振消费、行业恢复、提质增效等方面发挥了重要作用。