10月18日, RATIONAL协同多位合作伙伴共同召开了关于上海菜的发展趋势和标准化研究的研讨会。与会嘉宾有上海市餐饮烹饪行业协会陈娟娟、上海菜非遗传承人秦卓男、凯航通力曹德华、杭州雄伟科技董佳尉、恒悦集团施建培、五分之一王焱、美愿农业科技许静、海盐嵘旗刘福斗等。
RATIONAL亚洲副总裁首先致辞,RATI0NAL自进入中国市场20多来一直致力于中餐标准化的研究,并将数字化带入传统厨房革命。上海菜非遗传承人秦卓男为大家介绍了上海菜的最新发展趋势。上海菜由于其独特的技能、味型、情感三位一体,一直以来是比较小众的家庭模式,如何将带有浓油赤酱的标签的上海菜进行量化和标准化将是今后要重点研究的课题。上海市餐饮烹饪行业协会陈娟娟为大家介绍了第二十五届FHC展会情况，展会将举办“再论上海菜传承、创新、发展”高峰论坛，还将举行国际烹饪艺术大赛，智能厨房设备在大赛中的应用将得到充分体现。研讨会上同时大家就团餐的菜品菜单、复合调味料款型及部分项目实际案例等话题进行了深度探讨。现代团餐服务一体化的解决方案需要联合业界各方通力合作,共同打造现代化的数字厨房和餐厅,从而推动传统团餐行业变革,往更高效、更绿色、更可持续发展的道路上前行。
