上观新闻 作者：吴卫群
复合，让不同业态之间的客群互相导流，从而让早餐工程的经济效益和社会效益倍增。
不必去南京路、淮海路扎堆，上海市虹口区江湾镇的居民就近就能买到小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭，新年伊始，上海民心工程——早餐工程又有新气象：
虹口区的老盛昌汤包新市南路店老店新开，装修一新的门店内，专门辟出80多平方米的外卖区，新引进老大房、牛奶棚、新雅粤菜馆、沈大成、小金陵、功德林、小绍兴七家老字号品牌的中西式糕点、预包装快手菜、熟食等特色商品。“疫情以来，社区居民就近消费的意愿增加，接下来，我们会陆续对部分门店进行升级，开设类似的复合门店，满足一站式消费需求。”老盛昌董事长余维明说。店长小涂表示，这家新店为了响应“原地过年”的号召，不仅100%员工留沪不回家，春节长假也天天不打烊，以满足消费者就近购买年宵食品的需求。
老大房带来了40多个品种的西式糕点，包括当家产品蝴蝶酥、椒盐酥、油枣、苔条饼等。
2020年，上海全力推进早餐工程的建设，为市民群众提供更便捷、更丰富、更健康的早餐服务，早餐自提柜、流动餐车等创新业态，网订店取、网订柜取、共享早餐等创新模式层出不穷。解放日报·上观新闻记者日前从上海市商务委获悉，今年早餐工程创新力度不减，仍将以数字化赋能和供给方式创新为主线，升级早餐复合业态、推动餐车可持续发展、推进共享早餐。具体目标是：2021年全年新（改）建网订柜（店）取网点700个；新增早餐网点1120个，重点在商务楼宇、产业园区、新建大型居住社区、医教集聚区等区域；新增早餐工程示范点200个；共享早餐覆盖率达到85%。
而升级早餐复合业态，作为2021年早餐工程供给方式创新的一场重头戏，因为顺应了企业自身后疫情时代加快转型的需求，得到了企业积极响应。余维明介绍，把餐饮店升级为“零售+餐饮”的复合业态，动因是去年疫情发生后，老盛昌门店客流陡降，倒逼他们必须堂吃、窗口外卖和快递外送“三条腿”走路，尽量减少疫情造成的损失。
“后来我们发现，尽管我们自产的速冻点心外卖外送都非常受欢迎，但顾客还有购买其它品牌中西式糕点、预包装快手菜、熟食等商品的需求。”据悉，开业半个多月来，七家老字号“店中店”销售额加起来日均达到1万多元，并让原来以中老年客群为主的这家门店，增加了年轻客群，提升了效益。
老盛昌新市南路店里，小绍兴、小金陵、功德林三家老字号的熟食一字排开，任你挑选。
复合，让不同业态之间的客群互相导流，从而让早餐工程的经济效益和社会效益倍增。