上海市餐饮烹饪行业协会自2014年以来就积极组织推进上海餐饮业创建绿色餐厅活动，截止到2020年5月底已有近3000家绿色餐厅挂牌。实践证明，推进这一活动的开展，不仅顺应国家绿色发展的方针，而且有利于餐饮企业的节能减排、规范管理和品牌提升。今年以来由于疫情爆发，餐饮业遭遇重创。现进入防疫常态化阶段，更需要打造“健康餐饮、绿色餐厅”，来满足消费需求，体验氛围空间。

“绿色餐厅”创建工作以食品安全、低碳环保、诚信经营为重点内容，其中，“低碳环保”指烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂。同时，餐厨垃圾处理正是目前国家各级政府关注的焦点。

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平十分关垃圾分类工作，2016年12月他主持召开中央财经领导小组会议研究普遍推行垃圾分类制度，强调要加快建立分类投放、分类收集、分类运输、分类处理的垃圾处理系统；在2018年全国生态环境保护大会上，习近平总书记提出建立健全以产业生态化和生态产业化为主体的生态经济体系；2019年6月习近平总书记对垃圾分类工作作出重要指示，他强调实行圾分类，关系广大人民群众生活环境，关系节约使用资源，也是社会文明水平的一个重要体现。习近平提出，绿色发展本质是源头减量化和末端轻量化的发展方式。

2017年在上海市机关事务管理局等5个部门联合发文和2018年上海市机关事务管理局等11个部门联合发文中均对餐厨垃圾处理明确提出“源头减量”的要求；2019年上海市绿化和市容局、上海市商务委员会等4个单位联合发文《上海市农贸市场、标准化菜市场湿垃圾就地处理设施配置标准》，明确农贸市场和菜市场湿垃圾日产量达到每日10桶以上的应当配置湿垃圾就地处理设施。而湿垃圾就地减量化处理设备就是为了实现源头减量。

近日，上海市餐饮烹饪行业协会与上海翼捷酒店设备工程有限公司签订了“智能餐厨垃圾减量设备战略合作”协议，为实现餐厨垃圾减量做出努力。下一步，上海市餐饮烹饪行业协会将与上海翼捷酒店设备工程有限公司共同大力推广餐厨垃圾减量设备，扩大设备使用覆盖面，加速推进餐厨垃圾“源头减量”，更好地履行创建绿色餐厅中“低碳环保”这一重要内容。