从“停业恐慌期”过渡到“复业焦虑期”，餐饮人都在使出浑身解数让生意尽快火起来。然而，有的餐厅一复工就排起了长队，有的则“门前冷落客人稀”。疫情不仅加速了餐厅的淘汰，也让餐饮品类的格局悄然发生变化。

高额的租金、下降八九成的客流，让近几年原本就不好过的商场餐饮更加雪上加霜。一大批商场餐饮店血本无归。曾经被无数餐饮品牌争相抢占的商场，如今却沦为了餐饮人的“伤场”。

相比于人流量少得可怜的商场餐饮店，社区餐饮门店客流量恢复良好，处处弥漫着诱人的烟火气息。随着复工复产的加速，不管线上还是线下，社区快餐消费成为了一股不可抵挡的洪流，而办公园区、写字楼综合体等场所的外卖消费更出现了爆发式增长。

以往，被称为购物中心之外第二消费场所的社区餐饮，如今却成了不少消费者的第一选择。受到疫情影响，以往人流量集中的购物中心、步行街等场所的人气急剧下降，这种情况为门店分散的社区餐饮店提供了肥沃的土壤。在疫情之下，社区餐饮店的优势开始凸显。

“社区店距离消费者更近，有更多的机会直接面对消费者的痛点。”社区餐饮店因为接近消费者，有着近水楼台的先天优势，至少解决了周边一公里内的居民就餐需求。购物中心，即使没有疫情大家也不会每天都去。很多年轻人更愿意下班后，在家附近快速解决吃饭问题，然后慢慢走回家，或者选择在下班途中点餐，到店自取的用餐方式。

商场餐饮，主要依赖的是商场的人流量优势，而购物中心和商业街的地段优势决定了它高租金成本、强竞争运转的模式。疫情期间，商场的流量优势显然已经丧失。缺失了流量红利的商场餐饮根本毫无招架能力。相反，社区店的投资相对较少，服务对象主要是周边一两公里以内的居民，这部分人口流动性往往不大，方便餐厅去做客群维

疫情过后，吃得健康、吃得安全是无可逆转的大趋势，加之众多特色食材被禁之后，餐饮的品类选择会更少，鱼、鸡、鸭、鹅、牛肉等大众品类食材品类会再次受到关注。在经济大环境恶化、“消费降级”的大背景下，失业率上升、消费者收入减少，一些刚需、便民的品类，如快餐、快时尚正餐，将迎来更大的发展机会。疫情之后，餐饮社区化必将迎来新一轮的开店潮。

社区餐饮门店优先回暖，并不代表所有的社区店都不会被消灭。以往，人们对于社区餐饮店的需求大都是快、饱、性价比等，简单粗暴。然而，经过这次疫情之后，快、饱、性价比不再是唯一标准，社区客群对健康的食材、餐厅的卫生，甚至是体验、服务等，都有了更高的要求。经过这次疫情，那些“脏乱差”的餐厅一定会最先倒下，而那些积累了一定的口碑，拥有强大的供应链，更干净卫生的连锁餐饮，必定会大受欢迎。

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