近年 ，“和食”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，全球都刮起了一股日料的旋风。据统计，2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家，占到全球整体的约6成。中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。而上海这座国际大都市则拥有3257家日本料理店，在中国城市的日料店比例中独占鳌头。

日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，正符合消费者注重健康和品质的消费趋势，吃日料已逐步成为提升生活品质的象征，随着去日本旅游的游客越来越多，对日本的文化了解逐渐加深，对日料的接受度与兴趣也更高。中国日料消费市场逐渐兴起，对于日料餐厅也提出了更高的要求。除了硬件的比拼，厨师的技术才是餐厅制胜的关键。

面对国内日料市场急速增长，秉承来自日本料理学会传授正确的日本料理技术和日料文化的使命与责任。2019年4月29日，日本料理学会·中国启动仪式暨Kurogi上海周年庆典在上海苏宁宝丽嘉酒店隆重举行。日本料理学会·中国理事长黑木纯先生致开场辞。上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明先生出席活动并致辞，沈会长表示：上海日料市场发展较快，对于日本料理学会·中国即将开始的各项服务上海日本料理发展的工作表示支持，特别是日料厨师技能培训项目，希望对本地的厨师的技能提升和认定有一定帮助。日本国驻上海总领事馆总领事磯俣秋男先生、日本贸易振兴机构上海代表处首席代表小栗道明先生、日本政府观光局（JNTO）上海事务所所长原口健司先生等200多位嘉宾共同祝福日本料理学会·中国的崭新启航。

日本料理学会全称“特定非营利活动法人日本料理学会”，由日本料理泰斗级大师、菊乃井第三代店主村田吉弘创办并担任理事长，致力于扩大“和食”在世界影响力的同时，更注重和食这种传统饮食方式在日本国内的保护与传承。村田大厨在“和食”申遗过程中起到重要推动作用。在他的带领下，日本料理学院以京都为中心，集合了众多日料店的大厨，光这些厨师餐厅的米其林星就有40多颗，足以见得这里高手云集。通过技术培训、厨师交流和对消费者的食育，为保护和传承和食不断的做出贡献，在日本料理界和消费者中都是日料权威和正统的保证。向海外传播日本料理文化也是日本料理学会的工作之一，他表示：特意从日本赶来见证了日本料理学会·中国的启动，也希望日本料理学会·中国在中国能够推动日料这种健康的饮食方式以专业的料理技术和用心的出品，被更多中国消费者喜欢。

随后株式会社ぐるなび执行役员、咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司董事总经理、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、日本料理学会·中国执行理事长刘昊先生作为发起人上台致辞，他也现场宣布：日本料理学会·中国将在今年陆续启动，面向三类人群的一系列活动：1.对于制作料理的厨师：开通日料厨师的专门网站、组织研钻会和研修会、海外日本料理技能认定、参观访问日本料理学院主办的研讨会。2.对于普通消费者：组织面向日本人学校的食育、中国本地学校的食育以及面向企业的食育。日本料理体验活動、体验日本料理之旅。3. 对于日本料理相关供应商：介绍和推广日本料理食材，联结生产者和厨师，举办品评会、菜单开发、考察旅行等。

日本料理学会·中国将秉承传授正确的日本料理和日料文化的使命与责任，为中国的日料厨师、喜欢日料的消费者以及供应商等涉及日本料理相关产业的各方提供针对性服务。利用自身的优势和资源，给中国餐饮从业者提供给与日本料理行业多种学习和交流形式的平台。