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冲刺进口博览会 上海餐饮行业举行服务技能大赛
时间:2018-10-30  作者:本协会  浏览次数:334

 
在进口博览会倒计时23天之际,围绕“供得上、吃得好、吃得安”的进博会餐饮保障目标,以“凝心聚力进博会、建功立业创一流”为主旨,由市商务委主办、市餐饮烹饪行业协会、光明乳业承办的“凝心聚力进博会、建功立业创一流”上海餐饮业服务技能大赛在中华职校举办。
本次服务技能大赛共设置中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点(上海特色小吃)、团餐(套餐)、主题下午茶、餐厅服务(商务主题宴)6项个人和团体比赛。共有来自全市62家餐饮企业、100多名选手参赛,22名业内颇有威望的中国烹饪大师、专业比赛评委组成裁判团队,共同带来一场高质量高水平赛事。
参赛企业覆盖知名品牌餐饮企业、连锁企业、中华老字号、早餐工程、团餐、快餐、清真等各个餐饮业态,选手分别来自杏花楼集团旗下南新雅大酒店、新雅粤菜馆、小绍兴,东湖集团旗下东郊宾馆、东湖宾馆、兴国宾馆、虹桥迎宾馆、瑞金洲际,锦江集团旗下虹桥锦江、新锦江、东锦江逸林、海伦宾馆、上海宾馆,王宝和有限公司旗下王宝和大酒店、上海大酒店,豫园商城旗下上海老饭店、绿波廊,知名高星级酒店花园饭店、静安洲际,知名餐饮企业大富贵、老盛昌、鸿瑞兴、耶里夏丽(清真)等及团餐企业常州丽华、珍鼎餐饮、绿捷实业、东航美心、三菱、龙神、龙厨、神农氏、谷润等等。参赛选手高手云集,都是经层层选拔推荐的行业佼佼者。
上海市商务委副主任殷欧、运行处副处长徐剑锋、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、光明乳业产业发展总监袁燕红等领导及部分参赛选手出席了技能活动开幕式。
沈思明老会长在开幕式上致辞,他说,今天的技能大赛在上海市商务委直接领导下,宗旨就是“凝心聚力进博会,建功立业创一流”。这次进博会是国家盛事,我们要用一流的服务来礼待客人,就需要我们有高超的技能来实现圆满的服务。比赛项目是围绕进博会餐饮需求,选择最适合、最典型的用餐消费来设定的。技能大赛是练兵,也是检阅。希望选手们在展示技艺和交流学习展示的平台平台上获得好成绩。
殷欧副主任在开幕式上讲话,他表示,通过这场技能比武,不断激发餐饮行业服务进博会的积极性、主动性、创造性,展示交流餐饮行业的服务技能,弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代新风,营造学赶先进、争创一流的氛围,推动行业发展。
比赛现场:炉灶前,大厨们洗、切、配、煎、炸、煮,忙得不亦乐乎;圆桌边,身着旗袍的女服务员玉指翻飞,把普通的餐布很快折叠成“花朵”或者“小鸟”的形状;正在为下午茶的摆盘而忙碌,酥饼、迷你粽、小笼等中式茶点通常被摆放在中式迷你古董架上,再配以青花瓷或者紫砂等茶具,而蛋糕、马卡龙等西式茶点一般配以骨瓷、锡器等茶具……
“一道‘顺风叶’和‘金腿小粽’是绿波廊当年‘夫人宴’时特制的本帮小点。特别是这道‘金腿小粽’用一片粽叶、一钱火腿和二钱糯米制成,因中国福的福字有13笔,因而裹线包裹13圈,寓意‘福气吉祥’。
“江南风月五冷碟”和“老洋房杏仁牛肉”是浦东博雅酒店行政总厨徐杰为了迎接海内外宾客,经过反复筛选定制的。博览会期间,上海气候偏干燥,他便研发了青橄榄炖海螺,既润肺又不失中餐风味。而杏仁牛肉,雪花牛肉表面,涂上皇牌辣酱油和蜂蜜,一口就能吃出上海菜的味道。
经过评委们公正评判,有38名选手获得了一等奖,其他分别获二等奖、三等奖等。
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