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协会工作
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| “夏迎购物节、美味赏中秋”2018冷面、冷馄饨优质品种交流会圆满落幕 |
| 时间：2018/8/30 作者：本协会 浏览次数：1122 |
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冷面、冷馄饨是上海本地夏季特色节令小吃的代表品种，因口味清爽，有荤有素，适应面广而深受市民青睐。本市各品牌餐饮企业的冷面、冷馄饨各具特色，近年来除传统口味外，创新口味的冷面、冷馄饨不断面市。为配合上海购物节活动，传承弘扬传统特色名小吃，丰富繁荣市场，加大冷面、冷馄饨的市场销售力度，提高制作质量水平，上海市餐饮烹饪行业协会于8月9日在中华职校举办了“‘夏迎购物节、美味赏中秋’2018冷面、冷馄饨优质品种交流会”。
共有39个单位129个品种的冷面、冷馄饨参加了交流活动，其中冷面有79个，冷馄饨33个，创新品种17个，2家清真（一心斋、杨同兴）和16家团餐企业。冷面除三丝、辣肉、鳝丝、香菇面筋、大排等5个传统口味外，还有创新品种。沪上知名品牌德兴面馆、王家沙、和丰美食楼、鸿瑞兴、耳光馄饨、美新点心店、大富贵、沈大成等企业的冷面、冷馄饨参加了交流活动。
交流会开设了交流品尝区和展示区，各个企业的大师傅们认真地品尝各家的品种，足不出户将全市名店的冷面、冷馄饨吃个遍，他们说，参加这样的交流会很值，可以通过产品展示和品尝，互相学习和交流。
任德峰、陆亚明、邓秀青等3位中国烹饪大师，为参加交流的产品进行点评，他们从面条、馄饨皮坯的制作以及面浇、馄饨馅的制作要求，作了深入浅出的讲解，对好的品种给予肯定，对不足的品种提出了专业的改进意见和建议。
老会长沈思明在交流活动的总结中说，炎热的夏日，冷面、冷馄饨是上海本地夏季特色节令小吃的代表品种，因口味清爽，有荤有素，适应面广而深受市民青睐。本市各品牌餐饮企业的冷面、冷馄饨各具特色，近年来除传统口味外，还有创新的口味面市。为配合上海购物节活动，传承弘扬传统特色名小吃，丰富繁荣市场，加大冷面、冷馄饨的市场销售力度，提高制作质量水平，我们在这之前举办了青团、鲜肉月饼、粽子、八宝饭评审交流会后，举办今天的冷面、冷馄饨优质品种交流会的目的是作为一次技术交流活动。如何提高冷面和冷馄饨单件品种供应水平是今天交流会共同的目标。今天每个店都有一线师傅来到现场，能够品尝到上海各家名店的不同口味，想必会对各个店“补短板”带来帮助，评奖不是我们的目的，切实提高制作供应水平才是最重要的。大师们的点评讲得很到位，从面坯、面皮到浇头的质量标准提出了要求。希望大家通过今天的交流会，能学到好东西带回店里，协会小吃专业委员会也有职责把冷面、冷馄饨这两个上海名小吃的代表品种特色传承、弘扬下去，让上海市民有好口福。
参加交流活动的企业领导和厨师纷纷表示，交流活动受益匪浅，学习技艺和知识、开拓创新思维、了解市场动态，收获满满，希望协会多组织培训交流活动，提高技能、繁荣市场。
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