协会工作
南京市商务食药监人大代表商会企业来上海交流考察
时间:2018-4-24  作者:本协会  浏览次数:326

 
4月9日我协会接待了由南京餐饮商会沈加华会长带队的南京市餐饮同行来沪考察上海市开展创建“绿色餐厅”工作,考察团一行11人,由南京市商务局、南京市食药监局、市人大代表及南京知名餐饮企业家代表等组成
沈思明老会长、王慧敏会长对南京市商务食药监人大代表商会企业来上海交流考察表示欢迎。沈思明老会长向南京同行介绍了上海创建绿色餐厅的情况,从2015年开始我协会在会员单位创建“绿色餐厅”,到2016年3月,这一活动得到政府支持,不仅由市商务委和市食药监局联合发文,使创建“绿色餐厅”由协会系统推向全社会,而且被列入市府办公厅文《上海市促进新消费发展发挥新消费引领作用行动计划》,创建“每年1000家,三年3000家”食品安全、低碳环保、诚信经营的绿色餐厅。今年市商务委和市文明办联合发文《在本市餐饮行业推进厉行勤俭节约,反对餐饮浪费的工作方案》,以创建“绿色餐厅”为载体,深入推进厉行勤俭节约工作;推动餐饮行业转变发展方式;提倡健康消费。到目前为止,上海已有1500家餐厅被授予“绿色餐厅”。上海餐饮业的创绿工作,得到中国饭店协会的肯定和合作,使这一活动走向全国。
金培华副秘书长向代表团成员介绍了“绿色餐厅”的具体内容,并陪同一行考察了“绿色餐厅”示范店。“绿色餐厅”要求餐厅在食品安全、低碳环保、诚信经营三个方面实现达标。由协会制定并几经修改的《“绿色餐厅”标准及评审》,共二十个项目需要通过检查评审,来决定“绿色餐厅”是否合格挂牌。项目内容的评分突出餐饮食品安全重点,注重餐饮现场的“六T”规范化管理要落实到位。代表团考察了宝燕商城、上海人家、小南国等3家企业的“绿色餐厅”示范店。
宝燕商城----大型海鲜超市加现场加工的新型业态,将餐饮与超市相融合,把厨房加工前置化处理,极大的方便了消费者,餐饮超市零售+亲子娱乐项目,使这个模式很受社区居民消费群体的青眯。宝燕商城何总裁介绍说,他们已经成功地在上海及周边开了7家店,并与大家分享“创建绿色”了餐厅的情况。南京珍宝舫餐饮宋永山董事长说,这里的海鲜价格几乎是南京市场价的50%,而现场加工的费用也不高,消费者得到了便利和实惠,这才是超市零售加现场加工模式的魅力所在。
上海人家-----个性化的餐饮特色品牌店,开张不久的上海人家万象店推行绿色餐厅创建示范店的管理做得非常到位,六T的落实符合要求,厨房动线布局因地规划,科学合理。走进厨房第一个感觉就是干净,整洁,黄斌董事长说:干净干净,没有干,就没有净,所以在厨房几乎不见水渍。他是在推行‘绿色餐厅“创建中积极推广者,更是受益者。
小南国----有着30年经营历史的餐饮上市企业,为更好地打造“绿色餐厅”,公司在供应链模式方面进行改革,从“中央厨房+门店模式”全面转变为“OEM委托加工模式”,创出品牌加标准化产品的餐饮发展新模式,颠覆了传统中餐行业模式。目前小南国菜品OEM比率达80%以上,提高了原料质量安全保障能力,能耗和人力成本显著降低,毛利率相应提升,创建“绿色餐厅”更有效。考察中,大厨们在小南国尚嘉店现场快速地加工了几道美味给大家品鉴,获得了大家的一致好评。
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