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长三角地区饭店餐饮烹饪行业协会2018工作交流会在无锡举办
时间:2018-5-24  作者:本协会  浏览次数:564

 
为推动长三角地区饭店餐饮行业间深化合作,交流行业协会的创新发展经验,沟通长三角地区行业协会的2018年度重点工作,推动“绿色餐厅”试点企业和试点城市工作,促进地区行业协会间的合作与交流,中国饭店协会联合上海市烹饪餐饮行业协会,于5月8日在无锡市召开了长三角地区饭店餐饮烹饪行业协会2018工作交流会。来自长三角地区的协会近20位会长、秘书长出席会议,上海餐饮烹饪行业协会原常务副会长、“创绿”领导小组副组长吕九龙、副秘书长金培华参加了会议。
会上各协会交流座谈长三角地区行业协会2018年重点工作;上海市烹饪餐饮行业协会介绍“绿色餐厅”创建工作情况;中国饭店协会韩明会长就积极创建“绿色餐厅”工作进行了动员。
金培华副秘书长代表上海餐饮烹饪行业协会在会上介绍了上海创建绿色餐厅的做法和收获以及长三角联手创建绿色餐厅的建议。
前三年  创建“绿色”餐厅活动,上海餐饮烹饪行业协会2014年进行了策划,明确了绿色餐厅的三大标准为:食品安全、低碳环保、诚信经营;2015年在协会会员单位中开展创建绿色餐厅活动;2016年由协会内部向全市餐饮行业拓展;2017年创建绿色餐厅由上海走向全国。
后三年  本协会明确的今后三年(2018~2020)创建目标为:每年创建500家绿色餐厅,三年1500家。其中创建100家绿色餐厅示范店,20个绿色餐厅示范城(街、镇)。
制定标准  制定了“绿色餐厅团体标准”,已在全国标准化信息平台发布。“六T实务”培训教材完善,编写了《新编“六T”实务操作手冊》、《小餐饮店管理规范》团体标准(该标准已被政府采用,目前已验收通过600余家小餐企等)、《小餐饮店食品安全八项注意》、《学校食堂食品安全操作规范》。
打造模式  协会依据不同餐饮业态的特点,与企业一起打造了包括“小南国模式”、“宝燕模式”、“上海人家模式”、“三菱食堂模式”、肯德基洋快餐模式在内的20家绿色餐厅样板店,为创建更多的示范店提供可复制的模式。
成果和启示  协会发起、引领行业创建绿色餐厅有作为,有成果,得到政府有力支持:2016~2017年得到上海市商务委、上海市食药监局、上海市文明办的支持;按照共同认定的创建“行动计划”及“实施细则”在市、区两个层面推进创绿。创绿走向“全面拓展”和“全面覆盖”: 全市行业拓展,由国企到民营,由中资到外资,由老字号到新餐饮,由大企业到小企业。“从盆景到苗圃,再由苗圃到森林”。
长三角联手创建绿色餐厅的建议  运用市场化机制来践行跨地域的餐厅创绿合作,按照“创绿共建,成果共享”的思路,共建绿色餐厅。合作创建绿色餐厅从“长三角餐饮发达城市”开始,以点带面,合作创建绿色餐厅先建示范店,成功后,面上推开,成熟一批,发展一批。相信,只要大家共同努力,就能实现的餐厅创绿新局面。
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