协会工作
上海市餐饮烹饪行业协会2017年工作总结
时间:2018-1-21  作者:本协会  浏览次数:509

 2017年是协会换届后的第一年。一年来协会全体同志认真学习习近平总书记系列讲话精神,切实贯彻落实新一届理事会通过的各项决议,在会员单位的大力支持下较好完成了全年工作。
一、创建“绿色餐厅”工作做细、做实、做大
 1、实现“绿色餐厅”创建目标。
2015年以来协会总共创建了1500家“绿色餐厅”,其中2017年验收“绿色餐厅”400家。有两个特点:
一抓全覆盖。实现了“绿色餐厅”从中资企业到外资企业;从大企业到小企业的全覆盖。
二抓示范店创建“绿色餐厅”由“合格店”向“示范店”提升,协会抓点培育,实现典型示范。
2、强化“六T实务”规范管理
(1)依据行业管理新要求,编写《新编“六T”实务操作手冊》精要版。
(2)针对上海小餐饮实际,编写《小餐饮店管理规范》团体标准,并以《小餐饮店食品安全八项注意》作为配套教材。
(3)针对团餐的实际协会又组织编写了《学校食堂食品安全操作规范》。
(4)协会在创建“绿色餐厅”中,向小餐饮店延伸,对200多家小餐饮店进行辅导验收。
3、推广创建“绿色餐厅”经验
2017年11月份,协会会同全国饭店协会在上海成功召开“全国餐饮业创建绿色餐厅交流会”。全国24个餐饮(烹饪)行业协会会长秘书长近50人出席会议。会议介绍了上海三年来创建“绿色餐厅”取得的成果和经验,沈会长向大会作了创建“绿色餐厅”工作主题报告。与会代表实地察看了宝燕商城、上海人家和老饭店三家“绿色餐厅”示范店的情况。宁波市餐饮烹饪行业协会、苏州市烹饪协会分别与上海市餐饮烹饪行业协会签订了创建“绿色餐厅”合作协议。
二、餐饮市场平稳发展,创新转型取得实效
1、总体增长平稳,此起彼落加剧
2017年上海餐饮营业额已达到1300亿元左右,同比上年增长7.5%左右。但是业态之间发展不平衡。。
2、消费升级加快,改革赢得市场
这几年上海餐饮业进入供给侧改革,餐企的市场发展呈现两个新特点一是“小而美、小而精、小而特”的餐饮有市场。二是“跨界融合、借助互联网”的新餐饮有市场。
3、转型创新,提升效益
餐饮的经营模式、供餐环境、产品设计、消费方式等创新,提升了经营效益。
4、团餐经营灵活,效益增长显著
协会团餐会员2017年营业同比增长16%左右。市场呈现亮点:一是创绿提升经营。二是探索模式创新。
5、线下外卖红火,线上外卖火爆
    出现一是排队成常态、二是线上快增长的现象。
三、拓展培训市场,适应行业需要
1、抓好技能培训
2017年协会加大拓展培训项目的力度,人数超过4000人,同比2016年接近倍增,而且体现“两个突破”:(1)培训项目有突破、(2)培训基地有突破。
2、抓好管理培训
(1)重点抓好“六T”培训。2017年共举办“六T”培训班20多期,共2500多名人员参加了培训。
(2)合作举办管理培训班。包括:“人事和财务”、“食品安全”、 “餐饮食品安全高级研修班”。总共有近300人次参加。
3、抓好竞赛活动
(1)市人社局等7部委组织的中式烹调、西式面点一类竞赛决赛;(2)开展了2017年度中西烹调、中西面点中高级技能竞赛;(3)与美国加州核桃协会共同举办了“加州核桃厨艺大赛”;以及与有关方合作举办“上海桃花节农家宴技术大赛”、“海派农家菜大擂台”、“美味大厨”创新菜肴比赛等。
4、开发培训项目
一是受理政府培训项目。依据政府对行业要求,向政府申请立项和购买服务,开发了中式烹调师、中式面点师、菜点装饰与雕刻题库提升等项目。
二是建设项目培训基地。协会与有关方合作,建立了“餐饮六T实务”考核鉴定站所;世界技能大赛“西餐和西餐服务”上海选手训练基地等。
四、履行协会平台服务职责
1、反映行业诉求。 协会每年根据餐饮业发展中遇到的问题起草提案,通过两会代表向政府有关部门提出建议和意见。如由政协委员王慧敏(会长)提交“关于增添魔都魅力,兴办美食夜市的提案”,受到市商务委重视,推进了餐饮夜市发展。
2、组织“餐饮名优”检查评比。(1)参与了餐企申报“上海名牌”的评审认定;(2)帮助名牌单位编写社会责任报告,向社会发布,接受监督;(3)在清明、端午前组织举办了青团、粽子等节令点心评比;并且坚持一年一度的“名菜名点”评定,通过媒体宣传,提升市场效应。
3、举办展览和交流活动
(1) 合作举办展会。其中,“第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会(FHC)”上,协会西餐专委会承担了国际烹饪比赛,参赛人数1200多人;(2) 组织美食交流。 作为2017上海购物节活动之一,协会与松江区经委、松江区餐饮协会举办了“游九峰、品佳肴”美食节活动。
4、服务政府推动行业进步
向有关政府部门报送有关餐饮数据资料和年度发展报告;配合市商务委、市发改委宣传贯彻餐饮政策法规;为“中国技能大赛”提供餐饮服务,获得人社部感谢信;与食安联一起,加强对“餐饮厨房油水分离器”的质量检测,并共同完成对650户餐饮的“食品安全ABC规范化管理”达标验收。
五、加强协会自身建设
1、健全管理发展会员
(1)建立协会监事会。履行章程规定的职责,不仅参加了章程规定的有关会议和活动,还听取了协会工作汇报,发挥了应有监督作用。
(2)推动专委会工作。西餐专委会进行了换届改选。名厨、小吃、团餐、农家餐饮等专委会都开展了各自特点的活动。
(3)发展协会新会员。2017年,共发展新会员130多个,同比增加一倍。其中,在策划组建“餐饮酒店设备用品专委会”发展了许多会员。
(4)加强信息队伍建设。召开了副会长单位信息工作负责人会议,加强了信息队伍建设。
2、协会再次获得“5A级社团组织”荣誉。经过评审复查,协会“社团规范化建设”评估再次获得政府管理方高分认定,再次经市民政局和市社团局发文[沪民社服(2017)4号)]评估为“5A级”社团组织。
3、充分发挥党员先锋模范作用
协会有10多位党员,占专职人员50%以上。党支部重视党员先锋模范作用,做到:(1)过好组织生活、(2)发挥表率作用。党支部工作受到上级党委肯定,被评为“2016~2017年度先进党支部”,并且,“发挥党员作用 创建绿色餐厅”的先进事迹被评为“党建工作优秀案例”。
协会总结成绩的同时,还要看到不足,有以下“三个不够”:
(1)促进行业创新转型不够。表现为对上海餐饮业创新转型的业态模式全面调研不够,对餐饮企业创新转型的成功案例总结宣传不够。
(2)协会信息平台作用不够。表现在对行业数据采集和分析不够,信息报道和宣传的主创性不足。
(3)学习交流不够。按照创建“学习型组织”的要求,加强协会内部成员自身学习和开展协会与外部的工作交流活动不够。
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