为规范传统月饼制作标准，协会职业技术培训中心和团餐专委会于近期举办了两期传统月饼（广式、苏式、鲜肉月饼）培训班，有61名学员参加了培训。

为办好这次专项技术培训班，邀请了龙华寺、杏花楼、锦江集团的西点大师进行现场授课。旨在使学员能进一步熟练掌握月饼的制作工艺，规范用料和口感的标准，学以致用，学有所通，普及推广。

三位面点大师的授课既有讲解又有现场按步骤制作。学员当场按瓢画葫自制，成品后由老师逐一点评纠偏，师徒交流学用一体。之后，学员还品尝了沪上著名厂家的广式、苏式、鲜肉月饼的代表品种。

来自团餐公司的学员普遍反映：尽管以前做过月饼，但还是缺少要领不得法，与标准有差距。次月饼专项技术培训班办的很及时，可以让我们员工餐厅的中秋月饼制作水平上个大台阶。用同样的原料制作出大饭店的名月饼，性价比能大幅提高业主会和就餐员工的满意度，以及团餐公司的美誉度。希望协会以后能够多办些此类学以致用的其他的专项品种培训班，使团餐公司的烹饪技术水平能快速提升。