2017年7月25日-27日，上海市食品安全工作联合会、华东理工大学继续教育学院、上海市餐饮烹饪行业协会在华东理工大学联合举办了“餐饮行业食品安全管理与风险管控”高级研修班。参加本次高级研修班的学员要求具有学历大专及以上且有2年以上工作经验，或有中级以上职称且有5年以上工作经验的食品安全管理人员。本市大型餐饮集团和连锁餐饮企业锦江国际、东湖集团、衡山集团、小南国集团、杏花楼集团、王宝和等共40个单位58名高级食品安全管理人员参加了研修班。这也是我行业举办的有关食品安全的最高级别的研修班。

研修班上来自各部门的专家分别在研修班上授课：上海市食品安全工作联合会顾振华—食品安全法规与卫生要求；上海市食品药品监督管理局执法总队副总队长邱从乾—餐饮相关食品安全规章和卫生要求；上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍—食品安全标准框架以及餐饮相关标准；上海市食药监局餐饮监管处副处长刘晔青—食物中毒预防与控制；上海市食药监局餐饮监管处副处长张磊—餐饮服务单位食品安全管理指导原则；上海市餐饮烹饪协会邵建华—6T以及绿色餐厅；艺康公司赵育—洗涤剂与消毒剂在餐饮业的使用。

为了让来自各个业态的学员了解中央厨房的功能及食品安全管控的实际状况，授课老师在各自的讲课中结合本市的实践，穿插了相应的案例加以剖析，既有法律法规的政策依据，又有实际操作的范例，让学员收益颇丰。

沈思明老会长在开班前作动员讲话，他希望：一要学懂、学透国家和上海的食品安全法律法规，并将它作为平时工作的准绳，贯彻落实到每一个工作程序中；二要实现餐厅的规范化管理，其中包括目前我们上海要求的创建绿色餐厅“六T管理”、“ABC规范化管理”、“放心餐厅（食堂）”，以此提升上海整体的食品安全管理水平。三要有食品安全与世界接轨的意识，恪守餐饮业对食品安全的主体责任。上海要创建“世界卓越城市”，其中食品安全管理水平、食品安全标准、原材料的源头追溯等也就应该、就必须与世界接轨。

 

研修班安排了学员参观考察了上海龙神餐饮服务公司，该公司在本市12个区管理着120多个中小学食堂及30多家企事业单位食堂。日均供餐量16万份左右。“龙神公司”是上海国家会展中心、上海网球大师赛、上海国际汽车展、上海国际艺术节、上海浪琴马术冠军赛、上海F1汽车大奖赛等展览、赛事的指定餐饮服务商。公司全面执行 “餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理工作的要求”以及上海市食品安全条例，提升食堂的食品安全和卫生。公司设有食品安全办公室，配备专车和专业的质检人员，每日有计划地对各学校食堂进行巡回或抽样检查。包括对半成品、成品、工用器具、餐用具以及操作者的手等进行微生物的检验。公司实行严格的考核制度，所有的卫生工作要求都纳入考核范围，与工作人员的经济收入直接挂勾。“龙神公司”严格的食品安全管理给学员们留下了深刻的印象，得到学员的称赞。

经过考核，学员们取得了结业证书。