协会工作
上海市餐饮烹饪行业协会召开二届三次会长会议
时间:2017-8-23  作者:本协会  浏览次数:183

 
2017年7月26日,上海市餐饮烹饪行业协会在衡山宾馆召开二届三次会议。会议由会长王慧敏主持,并作总结讲话;由老会长沈思明作主题讲话。协会老领导吕九龙,常务副会长、副会长近30人参加会议;协会秘书处和有关部门负责人列席会议。
会议的议程是:
一、回顾总结2017年协会上半年工作,部署协会和行业的下半年任务及重点;
二、响应商务部、中央文明办关于开展厉行勤俭节约 反对餐饮浪费的号召,发出行动倡议书;
三、突出介绍协会以创建“绿色餐厅”为抓手,展现“三个转化”,及其对提升行业的意义;
四、交流餐企发展经验、解析相关热点、痛点。
   
老会长沈思明在主题报告中就2017年协会及行业工作概括如下:
一、推进协会工作有亮点
1、上半年工作凸现三个亮点
(1)创建绿色餐厅实现“三个提升”:即由会员到行业,由达标店到示范店,由上海即将走向全国。
(2)协会培训工作瞄准“两个突破”:即培训项目突破和培训效益突破,同比去年各增幅15%。上半年实现时间过半,任务完成过半。
(3)协会整体工作体现“三个特别”:即协会工作机构及服务平台成绩的取得体现“特别用心,特别投入,特别执着”的精神,如创建“绿色餐厅”,取得政府支持和获得中饭协合作,又如“六T”取得“专项能力培训项目”补贴和《小餐饮规范管理团体标准》申报,没有这“三个特别”,肯定没有今天的好局面。
2、正在为“两件大事”做精心准备特别重要
    (1)为创建“绿色餐厅”的全国“上海会议”做精心准备。
(2)为再建“五A级”协会的“申报评审”做精心准备。
二、餐饮市场的趋向及顺势而为
老会长指出:整个餐饮市场依旧呈现“五个趋势”:一是总量趋大,渐进增长的“刚性需求”趋势;二是需求多元,模式多样的“业态纷呈”趋势;三是占比上升,份额增大的“平台主打”趋势;四是上市募股、众筹融资的“合作共赢”趋势;五是建设海纳百川、迈向卓越的“全球城市”趋势。
同时,餐企新老品牌的转型创新,呈现“五个特点”:一是“大”向“小”转的特点(小而美、小而精、小而专、小而单、小而特);二是“洋”向“土”转的特点(洋快餐的本土化、主题化);三是“重”向“轻”转的特点(休闲、简餐、茶饮、甜品等);四是“独大”向“合作”转的特点(“餐饮+”和“+餐饮”,以及在供应链或管理平台上的合作等);五是向“实体”和“网络”结合转的特点。
三、协会下半年工作及更好为行业服务
老会长强调下半年协会工作的总体要求,还是上次理事大会和会长会议提出的“四个继续推进”:一要继续推进“绿色餐厅”创建;二要继续推进“餐饮品牌”建设;三要继续推进“网络技术”运用;四要继续推进创建“五A级”协会。
老会长说,下半年的54项工作件件要落实,桩桩要完成。然而全面工作中有重点,重点工作中有关键。如创建“绿色餐厅”,不仅是全年工作的重点,而且按照全年节拍,搞好样板示范店,开好全国现场会,更是重中之重,是推动整个创绿工作,乃至全部工作的关键环节。同时,每年千家“绿色餐厅”达标任务,也必须有条不紊经行,有序如期地完成。
老会长还就全面推动上海餐饮业品牌化发展提出如下意见:
1、响应中国饭店协会“2017中国餐饮业品牌行动宣言”倡议,在上海餐饮业的产品、技术、服务等创新;传承提升中华老字号餐饮;创建“绿色餐厅”、智慧型节约餐饮、工匠品牌、优秀餐企品牌、产品品牌、名厨品牌标杆等方面主动思考、积极谋划,群策群力、创新践行,全力以赴、有所作为。
2、要通过对上海餐饮老字号的调研,拿出分析透彻,方向明确的《老字号现状及其发展报告》;
3、要通过组织“上海餐饮品牌企业转型创新及其供应链建设论坛”,形成可交流、可借鉴、可复制的“品牌经营”和“经营品牌”的好案例、好经验。
老会长最后在讲话中希望协会和行业同仁要在“提倡互动,拓展合作”上开动脑筋,有新思路、新途径。
 
会长会是工作回顾总结和部署研究会,也是餐饮企业之间相互交流会和对发展困惑的探索研会。与会者联系企业实际讲亮点、讲痛点,针对餐饮市场新变化、新趋势讲想法、提建议。内容涉及:高风险下的餐饮经营如何走;信息化推进下的餐饮发展如何融入,如何学习,如何践行;在创建绿色,提升产业;加强自律,规范行业”的新常态下,如何顺应新变化、新要求,实施新举措,获得新发展等。味千、丰收日、新荣记、上海人家、吉祥馄饨、梅园村等老总副会长的发言,以企业品牌的成长足迹、发展轨迹,以及他们转型、调整、创新的实践介绍和解析,给了大家积极的启示。
 
会长王慧敏主持会议并作总结讲话。
王会长说:我自受大家信任担任会长已半年多了,作为一名由餐饮企业集团过来的新会长,如何负起责任,才能使协会的工作更好,我进行了认真的思考:
一是考虑到协会新老班子承上启下的妥善对接,我请老会长继续负责协会工作,确保工作不断不乱不散。所以协会换届一结束,我就宣布老会长任名誉会长和首席顾问。
二是我自己对协会所有大事都是负责的。包括协会工作思路和计划,上半年的计划和总结,以及重点工作,都参与协会工作会议研究。
王会长在总结讲话中高度评介协会工作在老会长的打理下亮点闪烁,成效显见;完全认同和满意老会长在今天会长会议上的主题讲话,完全认同老会长对协会和行业工作要“提倡互动,拓展合作”的好思路。
王会长还站在有利于整个餐饮业发展的角度,向大家介绍了她作为小南国集团掌门人正在做的“三件事”:
一是小南国餐饮控股有限公司更名为国际天食集团有限公司。意味着小南国发展的“四个转化”更加成熟和完善,即:从经营企业逐步向经营产业转化;从品牌经营逐步向经营品牌转化;从餐桌产品逐步向新零售食品转化;从国内市场逐步向国际市场转化(一带一路)。国际天食集团今后发展的新路子:就是“用模式重构优势,以创新塑造独特”,在战略布局下的品牌发展重心放在引进和打造“国际知名度强”和“市场成长性高”的餐饮单品、爆品品牌;以餐饮行业命脉相关的“品牌、供应链、信息化、资本”为核心打造行业底盘,并以底盘为接口,全面接入餐饮行业内资源,及跨行业的生态资源,共同推动餐饮产业变革。更名后的国际天食集团,其旗下品牌系列将含盖线下餐饮、品牌外卖、食品零售三大经营模块,走“品牌+供应链”的集成发展之路。“小南国”将不再是上市公司的母品牌,只是国际天食集团旗下的子品牌。同时,发展食品零售体现“国际天食”抢占“新餐饮、新零售、新平台”的战略先机。
二是众美联商城、TANSH国际天食集团与日本ACCESS达成三方战略合作。将在四个方面展开深度合作:
(1)中国、日本及其他海外地区含北美等地的食材产品国际进出口贸易合作;
(2)共同开展供应链源头生产技术及食材产品研发合作;
(3)餐饮酒店整体供应链合作,及通过JMU平台,打造集国际采购、冷链物流、供应链服务的新型“S2B2C”(供应链平台-餐饮商户-终端消费者)的贸易通路;
(4)合力推动两国间优秀餐饮品牌交流及合作。
三是要特别重视“餐饮供应链”建设。 已达成的“三方合作”表明:众美联商城在在餐饮酒店B2B2C供应链平台战略方向基础上着手建设一条从食品、食材的源头研发生产开始,通过其平台及供应链优势,集国际采购、冷链物流、供应链服务的新型S2B2C的贸易通路,践行“让天下没有难开的餐厅”这一使命愿景。
 
会上,丰收日集团董事长吴云与大家分享了复星投资后,做大上市,成为新三板及转有望主板的情况;领先餐饮董事长潘慰介绍了味千拉面在全国132个城市合理选铺面、调整购物中心布局,提高效率的情况。在人力成本不断增长的情况下,得益于营改增政策,利润有较大幅度的增长;上海避风塘美食有限公司董事长叶锡铭与大家分享了在企业内部搞采购改革,阳光采购、廉政建设的经验;新荣记餐饮执行董事蒲世球介绍了企业发展思路和举措,以及做中国最高品质的民族品牌的目标;上海人家餐饮总经理黄斌向大家吐露了自己的困惑,餐饮业目前面临前所未有的风险和压力;世好餐饮董事长翁联辉回顾了吉祥馄饨20年来的运作,并与大家分享了运用知名品牌 + 互联网,成为订餐网的大客户的经营思路和经验;和记餐饮董事长何征分享了面对市场变化、消费模式改变、新生代员工的崛起,企业如何改革、调整、创新,以积极的心态面对变化;老城隍庙餐饮集团总经理戴琦与大家分享企业餐饮回归本质、弘扬工匠精神、扶持老字号、互联网、中餐部分标准化生产等发展理念和思路;梅园村餐饮董事长陈有良介绍了企业调整及新品牌梅园春晓的情况。苏浙汇、中华职业学校校长黄玉璟、益海嘉里总经理黄河也在会上介绍了企业/学校情况。
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