热点关注
上海是一座有创新力的城市:青年对职业教育态度悄然转变
时间:2017-6-19  作者:本协会  浏览次数:126

 
  自2011年第一次参加世赛开始,中国年轻技工们奋起直追,适应国际规则、加强技能培训,不断提升技能水平,也把精益求精的理念传递到广大技能院校和企业。2015年巴西圣保罗举行的第43届世赛上,上海收获了两块银牌,创历史最好成绩,这也从一个侧面反映了上海新一代产业工人的努力,标志着上海技能水平有了质的飞跃。
  世赛规定参赛选手年龄需低于22岁,也就是说,今年参加世赛比赛的选手们都是“95后”青年人。在上海,青年对于职业教育的态度正悄然转变,学历教育不再优于职业教育。世赛为技能人才提供了一个展示的舞台,并给予了他们与能力匹配的荣誉和待遇,上海青年学习技能、参与技能竞赛的积极性日益高涨;对照世赛标准,上海学校、企业开始在教学和培训中融入世赛理念,通过课程教学改革,开发了一批与世赛标准接轨且市场需求大的专业,不断加快教学内容、形式的创新力度。
 
小南国创建绿色餐厅示范店
在新的市场环境下,小南国聚焦餐饮产业链,在品牌、供应链、互联网体系等多方面与国际品牌持有者、全市场消费者互动,实现三方的双向传播,同时坚持食品安全和健康为经营的首要原则,为顾客负责,为自身品牌信誉负责。
视食品安全为生命线
小南国一直将食品安全视为重中之重,为确保食品安全,从三个方面着手:
第一,思想上高度重视食品安全。小南国从管理层到一线员工都始终牢记并贯彻“控源头、抓过程、重预防,守法自律、诚实守信,为消费者提供健康安全的食品”这一食品安全战略方针。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《消费者权益保护法》等相关法律、法规。
第二,建立完善的食品安全监管体系。供应链食品安全监管体系从源头的供应商选择、原料控制、仓储物流监控、食品安全监测、食品安全追溯、激励与约束等方面着手。小南国各门店均严格执行《食品安全管理程序》。除了按照三级自查体系,即自查自纠、部门稽核和飞行检查的方式,亦遵循门店自查、总厨助理监督检查、督导巡视等方式,对门店的食品安全严格把关。
第三,有效监管。小南国于内部设立了“食品安全小组”,由CEO担任食品安全小组的组长,各板块的负责人为相应板块的食品安全第一责任人。小南国还有一支督导、品控团队,对各地门店厨房、前厅的食品安全工作进行检查、督导。不仅是内部监管,我们还聘请外部人员进行食品安全监督,对门店轮流检查,我们还会定期招募神秘顾客,对公司的食品安全进行暗访。食品安全责任必须落实到人,各管理层级的负责人(包括相应职能部门及门店)年度绩效考核均纳入了相应的食品安全方面的考核内容。
低碳环保贯彻可持续发展理念
作为负责任有担当的企业,小南国充分了解环境、社会和经济的可持续发展对于企业的重要性。因此,和谐的、可持续的发展在小南国的整体运营中贯穿始终。
小南国采取一系列的措施,严格控制油烟的排放,所有餐厅都设有完备的废气排放系统和空气污染控制设备,包括机械排风及油烟过滤排风装置等。在减少对室外的空气污染的同时,也重视对室内污染水平的检测和控制。为了提供更好的室内空气质量,我们在餐厅装修初始便选用环保涂料。
在为顾客提供优质室内空气质量和舒适环境的同时,小南国亦致力于节能节水以应对气候变化。小南国在所有餐厅分店设计之初,即选用高效节能的发光二极管(LED)、节能灯和T5灯管,用来代替传统灯管和白炽灯。高效节能照明设备,除了有助于节约能源,还能减少传统照明设备产生的热能,从而减轻空调负荷。同时在各门店实施节约能源措施,如在无需使用煮食炉时,将其配套设备如抽油烟机和照明系统关闭。我们在部分餐厅安装自动控制照明和空调设备,进一步节约能源。在节省能源的同时,小南国也关注减少室外光污染的问题。我们的餐厅分店在晚间非营业时间均关闭室外灯光。
作为一个餐饮集团,减少以及合理处理厨余垃圾为是我们能为天然资源和环境做的最重要的努力。因此,我们通过分析各门店的食品消耗量,制定采购决策,并从供应链管理、采购决策和品质控制等方面,确保从源头起即已减少原材料的损耗。小南国门店后厨统一安装油水分离器,定期申报餐厨废弃油脂产生量并记录台账,废弃油脂交给有资质、专业从事收运和初加工餐厨废弃油脂的公司进行专业处理。
小南国在全国每一家门店都在门口设有大幅LED画面,宣传“适量点餐、剩余打包、杜绝浪费”的绿色理念,外卖食品的包装袋和一次性餐具均为可降解的环保材料,食品包装材料生产商均有QS证。门店运营管理中,小南国餐厅服务员会在客人点餐的时候提醒适量点餐,餐后主动询问客人是否需要打包,以杜绝浪费的现象。
明厨亮灶诚信经营
作为一家诚信经营、视食品安全为生命线的餐饮集团,小南国非常重视“明厨亮灶”工程,并将此作为诚信经营、保障食品安全重要措施之一。
根据食药监管理部门的要求,“明厨亮灶”的实施方式主要包括“透明厨房”和“视频厨房”两种。其中“视频厨房”是指餐饮服务经营者在加工制作的地方安装摄像设备,通过显示屏向消费者展示餐饮加工制作过程。小南国门店采用的正是“视频厨房”这种形式。
小南国在餐厅门口布置了一台“28+50”英寸的大型显示屏,在不同楼面分别设置一台40英寸的显示屏。在厨房切配区、烹饪区、糕点间及冷菜间四个关键区域分别安装了摄像头,通过监控系统,在每块屏幕上均能实时显示四个关键区域的动态画面。消费者可以通过大屏幕对后厨的重要环节及加工过程一目了然,同时可以进行实时监督。
通过推进“明厨亮灶”工程,小南国在诚信经营方面亦收获满满:
一是“底气”的展示:通过“明厨亮灶”所展现的厨房卫生环境、设施设备、人员操作及制作过程可以让消费者更清楚地了解厨房的实际情况,让顾客看的清楚、吃的放心。这比广告宣传更有信服力及说服力。
二是提高员工自律:保障食品安全不是一劳永逸的工作,仅仅在门店层面也涉及餐厅加工的每一个环节、每一个步骤及每一位员工,通过“明厨亮灶”可以有效地引入顾客监督。员工的每一个动作都在无数客人的眼皮下,这样可以大大提高员工的自律意识,更加严格地遵循标准操作规程。
三是增强可追溯性:通过“明厨亮灶”的视频系统可以保存近7天的影像资料,一旦有争议或发生食品安全问题,大大方便问题调查及责任判定,切实增强可追溯性。
小南国正全面实践着可持续发展理念,推行各种相应政策,致力于将环境和社会责任融入小南国的发展计划中,为各利益相关者建立和谐、可持续发展的未来不断努,力争为全球消费者带来幸福感和满足感。
栏目分类
业界新闻
市场动态
协会工作
热点关注
相关资讯
点击排行 >>更多  
 ·  本市第一批油水分离器产品质…
 ·  关于月饼产销经营规范的指导…
 ·  上海餐饮业2012年上半年…
 ·  商务部要求做好商贸流通领域…
 ·  本市将试行餐厨废弃油脂收运…
 ·  餐饮外送时间及收费标准须明…
 ·  食品安全——锦江酒店公司坚…
 ·  2013年一季度上海餐饮市…
 ·  荣获“2011年度中国餐饮…
 ·  2011年度中国餐饮百强分析
 ·  餐饮服务单位不得采购贮存使…
 ·  2012年国庆黄金周上海餐…
 ·  “五一”小长假上海餐饮市场…
 ·  政府有关部门高度重视餐饮业…
 ·  食药监局要求加强餐饮连锁企…
主办:上海市餐饮烹饪行业协会    地址:上海市福州路107号313室 邮编:200002
电话:021-63212096、33135647    传真:021-33130647    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096*610   QQ:278801376  沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:2352963   版权所有:上海市餐饮烹饪行业协会