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食药局飞行检查关注点:供食品企业日常食品安全管理参考
时间:2017-6-9  作者:本协会  浏览次数:204


某市市场监督管理局2016年4个季度食品生产企业“双随机”检查情况反馈,发现的主要问题汇总:
1、厂区内外环境卫生状况不符合要求。
部分企业生活区与生产区未有效隔离;部分企业生产环境内有家畜家禽走动;厂区内外环境较差,存在排水不畅,积水较多,杂物堆放较多等问题,特别是燃煤等堆放无专门场所,厂区卫生未能有效受控。
2、原辅料采购查验制度落实不到位。部分企业未认真落实原辅料采购查验制度,存在未及时收集供方资质、合格证明等材料或收集的材料已过期等情况,如缺白糖、水等索证索票,缺鲜猪肉、肠衣、味精、红曲粉、白砂糖、复合袋等验证材料,采购原料肉缺少检验检疫证明、瘦肉精报告等情况,采购的原辅材料未填写供应商地址、电话、生产日期等详细信息。
3、食品添加剂采购、保管、使用不规范。食品添加剂未严格落实专人专柜,明示上锁管理,使用台账未建立,新增添加剂未申报。部分企业存在采购食品添加剂索证索票不全或已过期的情况,并且在保管上未严格落实专人专库(柜)保管的要求,在食品添加剂的使用上还存在缺少计量器具,未按食品添加剂操作指导书添加。存在配制记录不全,添加剂采购验证数量和入库数量不一致,食品添加剂配料表和使用明细配比不一致,产品标签与生产配料记录不一致等情况。
4、仓库卫生及保管制度未有效落实。部分企业存在各类仓库卫生较差,“三防”措施不到位,存有大量与生产无关的杂物未及时清理等情况;同时仓库物品保管上也未落实分类分区、离地离墙保管的要求。
5、人员更衣、洗手等卫生制度落实不到位。部分企业存在弃用更衣室或将更衣室挪作他用的情况,还存在更衣室设置不合理,设施不全的情况,如工作服与生活服未分离,缺少紫外线灯,缺少过脚池,水龙头为手动式或已损坏等情况。同时,还存在更衣室的卫生未及时清理,蜘蛛网,霉斑,灰尘等较明显等问题。企业不能提供当年有效的员工身体健康证明,员工健康档案信息收集不全,从业人员健康证过期或无健康证等问题。。
6、人为改变车间布局,设施设备维修不到位。部分企业存在许可后私自改变车间布局,如酒瓶清洗间与外界未有效隔离、锅炉未与车间有效隔离、洗蛋区放在露天等,实际存在整个车间未受控,造成物流、人流不分,形成交叉污染;设施设备维修不及时,车间纱窗、更衣室内自动洗手器、紫外线灯、车间内照明灯具损坏等都未能及时修复。
7、车间及设施设备卫生清理不到位。部分企业存在车间卫生清理不及时、不全面,存在卫生死角,特别是加工设备、纱窗、墙面、吊顶等地方未清理;有些企业未设置专门的工具间、卫生洁具间,维修工具、卫生工具随便摆放。
8、产品出厂检验落实不到位。部分企业存在实验室检验检测设备未检定或已过检定周期,部分化验试剂无有效期或已过期,检验标准或产品标准已过期未及时更新收集,化验人员检验能力不足等问题。部分企业不能提供出厂检验原始记录和出厂检验报告,事实上存在产品出厂不检验的情况。实验室检测设备损坏未及时修复或重新购置。
9、回收食品处置不规范。部分企业,特别是肉制品、糕点生产企业还存在回收、废弃食品处置不规范,记录不全,未与第三方签订合同等情况。
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