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游玉敏荣获“上海市五一劳动奖章”
时间:2017-6-9  作者:本协会  浏览次数:138




游玉敏作为“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人,熟练掌握从包捏到烹蒸的10道完整工序,首创“面皮双擀操作法”,研制开发了15个小笼新品,23岁时荣获世界烹饪大赛金奖。她不断改良小笼制作工艺,创出“9克皮包21克馅”的粉作台小笼制作法。她编制《南翔馒头小笼标准化操作流程》,严格限定出笼率,让小笼制作工艺有了规范化、标准化的流程。她打破南翔馒头店只卖小笼的惯例,增加了冷菜、热炒、炖盅等中餐品类,年销售额突破8500万,人均劳效达48万。她还秉承拜师带徒传统,传播工艺技巧、组织劳动竞赛和技术攻关,团队中27人获得技能晋级。同时,她推动南翔馒头成功入选米其林“必比登美食推荐”,向世界传播小笼文化,迈出了非遗传承新步伐,同时荣获“2016年黄浦工匠”荣誉称号。
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