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一个产品做了整整60年,为了它还包下了整座山
时间:2017-3-23  作者:本协会  浏览次数:282

 
王家沙的手工青团一做就做了整整60几年,传承了几代人,这是一份执着、一种精神、更是一种精益求精的追求。如今,王家沙青团依旧是上海滩数一数二的青团,一天能销售18万只。品种有艾叶咸蛋黄肉松青团、艾叶细沙青团、荠菜鲜肉青团、马兰头青团等等。
青团的“青”从何而来
沪上很多超市和作坊的青团使用的是现成的麦青粉和艾草粉,王家沙则坚持使用纯天然的麦青汁和艾草汁。王家沙的麦青是来自浦东南汇,该种植园从上世纪80年代开始就专业种植麦青。为了达到提取汁液的效果,高度必须在10至15厘米左右且每天新鲜采割。艾草,找了很多地方,王家沙后来在宁波的一座山上找到了漫山遍野的野生艾草,于是就把整座山包下了。
天然原料使得麦青青团色泽上更加鲜亮,味道上也有一种麦叶自然的清香味。艾草青团有一股淡淡的药草味道,颜色相较于麦青也呈暗黑色。
王家沙对其他原料严格把关,精心加工。艾叶咸蛋黄肉松青团的咸蛋黄都是每天从新鲜的咸鸭蛋里一只只敲出来,肉松选用上海名牌“立丰”牌的两种肉松,加上一些松仁,配上前一晚熬制的葱油混在一起,使馅料就更香;艾叶细沙青团的豆沙所用的红豆是来自海门的"大红袍",不添加任何辅料,细细研磨后用铁镬子手工炒出来,细腻油润,味浓自然,特别香;马兰头青团的马兰头和豆腐干切得细碎的混合而成,除了有马兰头的鲜嫩还有豆干独特的香气和嚼劲。
 
 
 
 
 
 
 
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