信息公告
关于开展2016年度中国烹饪(餐饮服务)大师名师注册工作的通知
时间:2016/7/7  作者:本协会  浏览次数:1442
 
 
 
各会员单位:
为引领行业进步和技术创新,提高从业人员素质,促进我市餐饮行业不断发展,决定开展2016年度中国烹饪(餐饮服务)大师、名师的注册工作,现将具体事宜通知如下:
一、注册标准
根据《中国烹饪(餐饮服务)大师、名师注册管理办法(试行)》及《中国烹饪(餐饮服务)大师、名师注册评定条件》要求,进行认证。
二、申报顺序
1.申报人将填写好的《中国烹饪(餐饮服务)大师、名师注册登记申请表》,上报本协会初审。
2.通过初审的人员,按规定时间和要求参加集中培训考评。考评合格由本协会汇总后报中国烹饪协会。
三、培训考评
(一)培训
对通过初审人员进行专项培训。
培训内容:1、专业理论知识和食品卫生安全、营养配餐、行业政策、法规等相关领域知识;2、实操要求
(二)、现场测评
1、理论考试(本工种专业考题占60%、公共考题占40%)满分为100分。
2、实操考试
(1)、申报烹饪名师:
现场制作:在一小时内制作自选菜1道(10人量),并填写产品质量卡,作产品综合阐述(作品应从色、香、味、型、养等方面充分体现申报人的技艺水平,并具有市场推广性和实用性)
考评由评审委员会主持,下设评委组,由评委现场对作品本身进行评判,及根据申报人对作品的阐述投票表决,2/3以上评委表决通过,报评审委确认无异议后即为合格。
(2)、申报烹饪大师:
现场不需要制作菜品。以现场对申报名师者制作的菜品作技艺剖析和点评的方式进行测评。由评委根据测评情况表决,2/3表决通过报评审委确认无异议即为合格。
(3)、申报餐厅服务名师:
1)、主题餐桌:制作ppt介绍一款主题餐桌的设计构思及效果。现场播放、讲解。
2)、案例分析:设案例题库(10题),现场抽取一题,由申报者解答、分析。
考评由评审委员会主持,下设评委组,由评委现场对作品本身进行评判,及根据申报人对作品的阐述投票表决,2/3以上评委表决通过,报评审委确认无异议后即为合格。
(4)、申报餐厅服务大师:
建立“餐饮管理主题”题库(5题),在主题题库中抽取一题(提前一周)抽题,制作ppt,现场播放、讲解。
由评委根据测评情况表决,2/3表决通过报评审委确认无异议即为合格。
(三)、成绩认定
考评结果由本协会汇总后上报中国烹饪协会,由中烹会在“注册中国烹饪(餐饮服务)大师、名师管理系统”统一公示,公示一周内无对公示人员在德、才方面的异议举报,即可正式注册成为中国烹饪(餐饮服务)大师、名师。
四、费用
注册认证费用(含培训费):
注册名师3000元;注册大师3500元(含大师服装费)
五、时间安排
1、8月5日前将注册登记表、注册认证费交本协会。
2、8月下旬专项培训和考评认证。
六、联系方式
联系人:应曼萍、高永学、彭军
联系电话:63216816
电子邮件:prpx107315@126.com
地址:上海市福州路107号315室
七、附件
1、注册中国烹饪大师(名师)认证条件
2、中国烹饪大师(名师)注册登记表
3、注册餐饮服务大师(名师)认证条件
4、中国餐饮服务大师(名师)注册登记表
 
 
 
上海市餐饮烹饪行业协会
2016年7月5日
 
 

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