各位嘉宾，各位会长、常务理事、理事、会员代表：

时光轻拂尘埃定，紫气盈庭岁月凝。笑别2015年，我们用成长和收获使上海餐饮业增色；喜迎2016年，我们以成熟和实干为上海餐饮业添彩。今天协会同仁与嘉宾欢聚一堂，在拥有140年历史的上海老饭店隆重举行一届六次会员代表大会，此时此刻，我谨代表上海市餐饮烹饪行业协会，向全市业内同仁、向在风雨中敬业贡献、执着追求的上海餐饮人，致以诚挚的问候和美好的祝福！

下面，我代表协会作主题报告，共三个部分：餐饮市场形势；去年工作回顾；今年工作打算。

第一部分：餐饮市场形势

一、上海餐饮市场概况

1、餐饮市场总体平稳增长

——依据市统计局数据：1～11月实现营业收入922.46亿元，同比增长7.5%，全年突破一千亿。

——依据协会抽样数据：来自55家会员企业（集团、连锁、单店）的统计，全年实现营业收入131.09亿，同比增长6.1%，其中：正餐业增长7.12%；快餐下降2.25%；大众化点心增长12.67%；团餐增长19.07%，火锅下降15%。

2、餐饮市场出现四个现象

一是正餐呈现二减二增。公款消费减少50%；商务消费减少30%。家庭消费增长25%；80、90后消费增长30%。一些企业由于品牌意识强、消费性价比高，环境新颖、营销有特点而出现天天客满、一桌难订的现象。

二是大众化餐饮竞争加剧。表现在：同质竞争、资本挤入、网点扩张、特色吸引等方面。

——同质竞争。餐饮业同质化有加剧的趋向，在经营及竞争手段上相互模仿，无特色、无差异，打价格战，市场前景不容乐观。

——资本挤入。网络大佬、业外资本等纷纷挤入餐饮市场，切割蛋糕，使竞争趋向激烈。

——网点扩张。部分连锁品牌总量增长而单店同比持平或略有下降。协会统计数据表明，大众化点心在总量上同比增长23.69%，剔除网点增加因素也保持12.67%的增长，但增速较同期下降1个百分点。

——特色吸引。特别是老字号企业增加了顾客的吸引力、稳定了市场。黄浦区一批老字号餐饮企业都有很好的表现和亮丽业绩，如光明村、大富贵、沈大成、豫园小吃等，营业额均有不同程度增幅。

三是团餐加速发展。协会统计：全年年团餐继续保持两位数的增速，体现“模式多样、功能扩展”的走势。

——模式多样。从传统窗口供应到大食代供应，从内部扩大到外部美

食广场模式，从餐饮类扩大到农副产品、食品以及跨界产品。

——功能扩展。企事业中的高端消费从社会餐饮店转向内部食堂消费，如某镇镇长介绍，2013年公款消费达170万，2015年来基本都在内部食堂消化。

四是休闲餐饮势头正劲。2015年以来，休闲餐饮发展十分喜人，据中烹协数据披露，中国休闲餐饮年复合增长率达到23%。上海避风塘、新旺、唐宫等茶餐厅部分老牌单店营收继续保持15%的增长，菜中有点、点中有菜、少包房、大厅式已经成为长期的发展态势。

二、上海餐饮市场特点

去年餐饮市场凸显以下四个特点：

特点一：购物中心成为餐饮首选。

首先，餐饮向购物中心集聚。过去餐饮消费客户流向为商业街、街边店、购物中心三分天下。现在，餐饮消费热正引起购物中心出租方的青睐，根据市购物中心协会对98家购物城的餐饮消费检测数据，2015年营业额已达212.53亿元，同比增长10.7%，保持了二位数的增长。餐饮占比，上海最大购物中心世博源占比31%，新世界、大悦城、正大，龙之梦都上升到30%，宝山万达、日月光已突破到40%，正在招商的徐汇日月光目标直接定在45%。

其次，餐饮无特色经营艰难。消费客体流向购物城主要流向性价比高的和营销有特点的餐饮企业。由于购物城的租金逐年递增，性价比一般、特色欠缺的餐饮也跨入艰难经营的行列，关店现象高于去年。

特点二：传统餐饮趋向品牌多元

2015年来，在“大众创业、万众创新”的大势下，许多知名的传统餐饮企业探索通过资本介入、拓展多元品牌做大餐饮的模式正在兴起。丰收日、顺风、避风塘、赤坂亭、望湘园、西贝等一些大品牌通过资本运作快速扩张，以市场定位的细分，拓展分品牌。老顺昌、包旺锅贴等一些品牌也在探索导入资本众筹形式，寻求自己的错位经营。

特点三：电子商务助推餐饮发展

“互联网+”战略引发产业升级，上海餐饮市场也不例外。目前企业利用微信营销、线上预订，和互联网合作预订送餐服务已成为潮流，会员企业的电子商务2015年营业额占比达到3.8%，个别企业已经达到20%的比重，2015年电子商务收入同比去年增长61%。

特点四：私人定制餐饮悄然兴起

上海是国际性大都市，餐饮消费的层次性需求客观存在。具有一定市场需求、以高档菜品、服务和环境满足高端消费人群的私人定制餐饮应运而生。这些高端消费者不是追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品味、更具个性、更符合需求的餐饮服务。协会会员中鹭鹭、名豪、汉唐等一批企业已经开始尝到私人订制的甜头，上门服务、讲究口碑是企业开展私人定制的关键，市场未来有较好的发展空间。

三、上海餐饮市场趋势

回顾去年看今后，餐饮市场形成五个趋势

——特色趋势。餐饮特色（产品、服务、环境）三要素是经营之本，符合这三要素的并有差异化特征的将有很大发展空间。

——品牌趋势。把握好食品安全和品牌，产品面向大众需求的，未来一定会被市场消费所集聚。

——电商趋势。有产品技术支持并能切入互联网营销模式的餐饮成长空间巨大。

——融资趋势。品牌联合、融合运行是未来餐饮市场